Mange japanske favorittretter er ikke komplett uten bruk av syltet ingefær. Du kan kjøpe den i supermarkeder eller sushibarer. Men hvorfor ikke sylte ingefæren selv hjemme?
Syltet ingefær er et veldig uvanlig krydder, men elsket av mange fans av orientalsk mat. Delikate rosa tallerkener med litt søt smak brukes til å lage sushi og rundstykker, til å kle på kjøttretter og til å lage unike eksotiske sauser. Og gitt de gunstige egenskapene til ingefær og den rikeste kjemiske sammensetningen, er det ikke overraskende at ingefær i Land of the Rising Sun er stolt av å være på ethvert bord og når som helst på året.
Beising av ingefær bevarer den maksimale mengden vitaminer og næringsstoffer i sluttproduktet. Dessverre mister fersk ingefærrot næringsverdien ganske raskt, og behandling av ingefær med marinade vil ikke bare forlenge holdbarheten, men også sikre at alle dens gunstige egenskaper bevares.
For beising bør du velge glatte, store røtter med tett hud. De må skylles først og deretter rengjøres. Ingefærhuden er tynn og kan lett fjernes ved å skrape med en kniv. Skallet ingefær blir kuttet i tynne skiver, gnidd med salt og nedkjølt i et par dager.
Nå må du ta vare på marinaden. Alle kjente oppskrifter innebærer bruk av riseddik. Selvfølgelig, hvis du løper rundt spesialforretninger, vil det ikke være et stort problem å kjøpe det. Men det er ikke billig i det hele tatt. Derfor er det fullt mulig å erstatte denne ingrediensen med vanlig eple cider eddik eller drue eddik. Dette vil påvirke smaken til det originale produktet litt, men det vil ikke være stor forskjell.
For å forberede marinaden på 100 ml eddik, ta en teskje grovt salt og en spiseskje sukker. Blandingen kokes under omrøring av og til. I mellomtiden pakkes de saltede ingefærskivene tett inn i en glasskrukke og helles over med varm, nylaget marinade. Hele massen er tampet tett, krukken lukkes med et nylonlokk og plasseres på et mørkt sted i en uke. Deretter lagres den ferdige syltede ingefæren i kjøleskapet i flere måneder.
Separat vil jeg gjøre oppmerksom på at fargen på syltet ingefær i stor grad avhenger av alderen på røttene som brukes. Etter beising har voksen og lett bedervet ingefær en gulaktig farge, men unge friske røtter får en rosa fargetone med syltede plater under lagring.
