Ta med deg litt av den fortryllende Orienten med livlige aromatiske krydder, brennende varm hjertelig mat og selvfølgelig en spesiell atmosfære rundt selve tilberedningen av slik mat, lik et nadverd. Lag med andre ord en deilig pilaf.
Usbekisk pilaf
Ingredienser:
- 1 kg lam;
- 1 kg hvit ris;
- 1 kg gulrøtter;
- 4 løk;
- 2 tørre paprika;
- 2 hvitløkshoder;
- 1 ss. spidskommen og tørket berberis;
- 1 ts korriander frø;
- salt;
- 300 ml vegetabilsk olje.
Vask lammet, tørk det med et håndkle, eller kast det i et dørslag. Skjær den i store terninger. Skrell grønnsakene og skjær: tre løk i tynne halvringer, gulrøtter i lange strimler 5-8 mm tykke. Varm opp vegetabilsk olje i en kjele eller tunge vegger. Kast inn den resterende hele løken, stek den godt og kast den.
Legg den hakkede løken i en bolle og stek den til den er gyldenbrun på høy varme i 7 minutter. Overfør kjøttet til det og stek, omrør av og til, til lammestykkene er sprø. Tilsett gulrøtter der og la koke i 10 minutter.
Hell krydderne i kjelen, salt innholdet (zirvak), reduser koketemperaturen til middels og la det småkoke til de oransje sugerørene er myke i ca 10 minutter. Kok vann og hell det over kjøttet og grønnsakene slik at det dekker dem med 2 cm. Dypp paprika der. Reduser varmen til veldig lav og la den duftende yngelen, dekket, koke i 1 time.
Skyll risen i flere farvann og fordel den jevnt over zirvak. Tilsett mer kokende vann til et nivå 3 cm over frokostblandingen. Vent til mesteparten av vannet har blitt absorbert, og press de skallede, men ikke skivede hvitløkshodene i risen. Gjør flere punkteringer i pilaf med en skarp kniv til bunnen, lukk fatet med lokk og bring parabolen til beredskap på en halv time.
Tyrkisk pilaf
Ingredienser:
- 300 g kyllinginnpakninger;
- 1, 5 Art. ris;
- 500 g tomater;
- 1 lilla løk;
- 50 g pinjekjerner;
- 20 gram persille og fersk basilikum;
- en håndfull tørkede bær (kirsebær, rosiner, rips);
- 70 g ghee;
- 1/2 ts malt svart pepper;
- salt.
Vask risen og suge den over natten i dobbelt så mye kaldt vann. Varm pinjekjerner i en tørr skillet. Hakk persille og basilikum fint. Løs løken fra "skjorten" og hakk med en kniv. Skjær innpakningene i mindre biter og stek i en stor gryte eller kjele i ghee. Rør løken i og kok på svak varme.
Skal tomatene med kokende vann, fjern skinnet og rasp massen på et fint rivjern. Bland det med kokekar, dryss over pinjekjerner og salt. La massen koke over høy varme, tilsett hovnet ris og hell kokende vann over en finger over kornnivået. Hold fatet på den laveste temperaturen under lokket i ytterligere 20-25 minutter. Pepper pilaf, rør med bærene og server.
