Consomé er en fransk matrett. Dette er en avklart sterk buljong med tilsetning av forskjellige krydder. I klassisk mat er dette vanligvis biff eller kyllingbuljong, men restauranter i verden har gått mye lenger - de tilbyr konsumer av grønnsaker og frukt, kosthold, lett buljong eller til og med vinbuljong.
Consommé med løk tartlets
Ingredienser:
- 400 g biff
- 1 løk, 1 gulrot, persillerot;
- 1 blomsterstand av tørket dill;
- salt, fersk persille.
For tartlets:
- 4 brødskiver;
- 2 løk;
- 4 oliven
- 2 ss. ss vegetabilsk olje;
- 4 ts shabby ost;
- sort pepper, salt.
Skyll et stykke biff, dekk med kaldt vann, legg på høy varme. Vent til vannet koker, fjern skummet, reduser varmen, kok, ikke la det koke kraftig. Etter 15 minutter tilsett løk, gulrot, persillerot og tørket dill til buljongen. Krydre med salt og pepper.
Skrell løken til tartlets, skjær i tynne ringer. Varm olje i en stekepanne, tilsett løk, stek til den er myk over svak varme, salt og pepper etter smak.
Legg brødskiver på et bakeplate, dekk med løkringer, dryss med revet ost, legg oliven på toppen. Grill over høy varme i ovnen.
Sil buljongen, hell i boller, dryss med persille. Server med tartlets.
Consommé med hvitvin
Ingredienser:
- 0,5 liter vann;
- 0,5 liter tørr hvitvin;
- 100 g løk;
- en haug med friske urter;
- svarte pepperkorn, salt.
Skrell løken, skjær i halve ringer. Ha i en gryte, hell i vin og vann, legg krydret urter, salt og pepper. Kok i 40 minutter, avdekket. Gå deretter gjennom en sil. Den consommé med hvitvin er klar, denne retten kan også serveres med løk tartlets.
