Torsk er en av de unike fiskeartene som aldri blir kjedelig. Den lever i Hvitehavet og Polhavet og regnes som en stor marin fisk. Dessverre er fersk torsk veldig lunefull å lagre, så det anbefales å salte den etter fangst. Salt, den har ikke en veldig behagelig lukt, men den mister ikke ernærings- og smaksegenskapene.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bruk vinter- og høsttorsk i salting. På dette tidspunktet er kjøttet preget av høyt fettinnhold, og fra dette forbedres smaken bare.
Velg bare fersk fisk som veier mer enn tre kilo.
Steg 2
Bruk grovt salt til torskesalting, hvis hovedformål er å fjerne fuktighet fra fisken, i stedet for å gi den konserverende egenskaper. Krystaller krever fuktighet for å oppløses ved lave temperaturer, som de tar fra fisken.
Trinn 3
Gi preferanse til umerkede retter eller mat av plast, hvis volumet av fisk er veldig lite, kan du ta glassbeholdere.
Trinn 4
Før salting, tarm eller skjær stor torsk i biter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot filmen som beskytter bukhulen. I intet tilfelle skal den bli skadet.
Trinn 5
Gjør deretter et snitt langs ryggraden og kutt ribbeina vekk fra ryggraden. Det er ikke nødvendig å vaske fisken, det er bedre å bare tørke den av med en tørr klut. Medium fisk som veier opptil tre kilo, kan saltes hele, og for å få fortgang i prosessen, anbefales det å injisere en sterk saltoppløsning i bukhulen gjennom en sprøyte. Løsningen skal være veldig mettet.
Trinn 6
Gni fisken rikelig med salt og hell saltet separat under gjellene og i munnen. Etter det kan du allerede legge fisken i den tilberedte beholderen. Når torsken blir seig og ikke bøyer seg godt, kan vi anta at saltingen er over. Denne fisken kalles garvet.
Trinn 7
Det anbefales ikke å salte frossen torsk, strukturen i vevet er allerede ødelagt, og det vil ikke fungere bra å salte den, siden det ikke vil være klart når fisken allerede er saltet, men ikke saltet ennå.
Det anbefales å lagre fet torsk i saltlake, siden det er lite fuktighet i fettvevet, og fisken vil ikke ta mye salt, noe som betyr at den vil bli utsatt for forfallsprosessen selv etter saltbehandling. Den lille kan ganske enkelt drysses med salt og legges lagvis.
