Det er mange soppplukkere som slett ikke er boletus, men comelina regnes som soppens konge. Dette er ikke tilfeldig: den oransje kjekke mannen, som finnes fra sommer til sen høst blant furuene og granene på mosematter, har en utmerket smak og inneholder mange nyttige stoffer. I tillegg blir den raskt salt uten å suge. Hvis du fremdeles ikke vet hvordan du skal salte sopp hjemme, ikke bekymre deg - selv den mest uerfarne kokken kan takle dette.
Tørr vei til salt sopp
Hvis du selv, i en ren skog, nettopp har plukket opp lyse røde, ikke ormete sopp, er det tillatt å bare rense dem forsiktig med en kniv og en ren svamp og kutte bunnen av beina. Etter det må soppen skjæres i store skiver og legges i en emaljeskål med lokker ned, drysset med grovt salt med en hastighet på 40-50 g per 1 kg råvare. Sett undertrykkelse. Før du spiser, må du tømme den resulterende saften.
Kaldesalting av safranmelkhetter
Hvis du tørker salt av soppen, kan du spise på dette verdifulle produktet etter 4 timer! Den eneste ulempen med det tørre arbeidsstykket er at det ikke vil lagres på lang tid. For de som tenker på hvordan man skal salte sopp om vinteren for senere lagring ved en temperatur på 2-5 ° C, anbefales kald bevaring.
De skrelte soppene må skylles grundig, bare kuttes, settes i en emaljeskål og drysses med grovkornet salt med en hastighet på 80-100 g per kilo råvarer. Dekk med kirsebærkvister, ripsblad og bruk undertrykkelse. Etter 2-3 uker er sylteagurkene klare til å spise.
Hva sopp inneholder
- betakaroten
- B-vitaminer
- kalium, jern, kalsium, magnesiumsalter
- naturlig antibiotika laktrioviolin
- aminosyrer
- verdifull proteinkilde
- overgå sild, kylling, egg og kalvekjøtt i kalorier
Hvordan saltes sopp i krukker på en varm måte
For å bedre bevare alle verdifulle stoffer som finnes i denne fantastiske soppen, anbefales tørr og kald salting. Imidlertid kan du komme over ikke veldig ferske eksemplarer, du kan kjøpe sopp i markedet fra en ukjent selger. I disse tilfellene kan du bruke den varme metoden for å beise sopp som et sikkerhetsnett.
Soppen som allerede er skrelt og vasket, må legges i en gryte, dekkes med vann, kokes og holdes i brann i 5 minutter og fjerner skummet. Etter det, tøm væsken, legg de varme soppene ned med dekslene i krukker, på bunnen av dem vaskes pepperrotblader. Dryss med salt med en hastighet på 50 g per kilo råvarer. Du kan legge krydder på toppen: søte erter, koriander, lavrushka etter smak, kirsebærblader, rips og pepperrot.
Hold soppen under undertrykkelse i rommet i 5 dager. Når saften som blir frigjort fra salting av sopp blir tyktflytende, skyll dem i rennende vann, fjern bladene og legg i steriliserte krukker. Lag en saltlake med en spiseskje salt i 500 ml vann og fyll den med sopp. Lukk glassene og oppbevar i kulde. En slik blank kan prøves etter en måned.
Du vet allerede hvordan du skal salte sopp hjemme, og at ekspress-saltingsmetoden lar deg smake på en deilig matbit samme dag. Imidlertid kan du bare spise rå sopp av denne typen, samlet av deg selv fra motorveier og industribedrifter, fersk, og hvis du er sikker på at dette er sopp! I mellomtiden forveksler uerfarne soppplukkere ofte:
sopp
og bølger.
Hvis soppen er en deilig sopp av høy klasse, er volvushkaen betinget spiselig og trenger lang bløtlegging før salting!
Hvordan skille sopp fra bølger
- soppen blir blå når den kuttes, mens bølgen ikke gjør det. Dette er det viktigste kjennetegnet på sopp ved første øyekast.
- en voksen, gjengrodd sopp, mister hettenes rundhet
- bølgen har alltid avrundede kanter på hetten
- "hodeplagg" til safranmelkhetten er alltid rød, mens den i bølgete kan variere fra gulaktig til hassel, den kan være rosa (rosa bølget)
- hetten på bølgen er dekket med villi
Til slutt, hvis bølger er mer vanlige, bokstavelig talt slående i løpet av soppsesongen, er camelina en sjeldnere sopp. Det må fortsatt finnes i løvverk og mose, for å kjenne til bestemte steder. Vel, hvis du klarte å samle en "rød" avling, vennligst vær deg selv og dine kjære med en ekte delikatesse!
