Mørt rosa ørretkjøtt er mindre fet enn laksekjøtt. Mange tror at saltet ørret på grunn av dette viser seg å være mer blid, men de tar feil, fordi det handler om riktig salting. Når du eksperimenterer med forskjellige tilsetningsstoffer, vil du helt sikkert finne den optimale smakskombinasjonen for deg.
Det er nødvendig
- Den klassiske oppskriften på salting av ørret
- - ørretkadaver som veier opptil 2 kg;
- - 4 ss grovt havsalt;
- - 4 ss granulert sukker;
- - 1 ss hvite pepperkorn;
- - 100 g dillgrønnsaker.
- Saltet ørretfilet med sitronskall
- - ørretkadaver som veier opptil 2 kg;
- - 4 ss grovt havsalt;
- - 4 ss granulert sukker;
- - skall fra 1 sitron.
- Saltet ørret med honning og vodka
- - 2 ørretfileter med en totalvekt på opptil 1,5 kg;
- - 3 ss havsalt;
- - 3 ss flytende honning;
- - 1 ts hakket hvit pepper;
- - 1 ss vodka.
- "Drunken" ørret med sitrusskall
- - 1 ørretfilet som veier omtrent 500 g;
- - 2 ss gin;
- - 1 liten appelsin;
- - 1 liten sitron;
- - 2 ss havsalt;
- - ½ ts hakket hvit pepper.
- "Rødbeter" ørret
- - ørretfilet som veier opptil 1 kg;
- - 2 ss brunt sukker;
- - 4 ss grovt havsalt;
- - 50 ml vodka;
- - 3 einerbær;
- - 1 middels bete som veier omtrent 300 g;
- - 100 g dillgrønnsaker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den klassiske oppskriften på salting av ørret
Skjær ørreten i to fileter. For å gjøre dette må du plassere fisken på en arbeidsflate med magen vekk fra deg og lage et snitt bak gjellene og brystfinnene med en skarp bred kniv, vinkelrett på fiskeryggen. Så snart kniven treffer ryggen, vri den 90 grader med bladet mot halen, og hold ørreten fast ved hodet, og trekk sakte stoffet langs skrotten, så nær ryggraden som mulig. Etter å ha kuttet av filetene, snur du fisken og gjenta prosedyren. Bruk pinsett til å fjerne de små beinene fra ørretfilet. Trimm tynnere filetstrimler rundt kantene på fisken. De vil bli saltet raskere, og når hele ørreten er klar, vil de være praktisk talt uspiselige. Skyll fisken under rennende vann. Tørk med tørkepapir.
Steg 2
Knus de hvite pepperkornene i en mørtel. Hakk dillgrøntene grovt nok. Kombiner sukker, salt og pepper. Legg en filet, med skinnsiden ned, i en bred og dyp glassfat, dryss over halvparten av hakket dill, og fordel deretter krydderblandingen jevnt og dryss med urter igjen. Legg den andre fileten på toppen, denne gangen med skinnsiden opp. Dekk fisken med et langt, smalt skjærebrett, tallerken eller lokk og trykk ned med en last.
Trinn 3
Kjøl ørreten. Snu filetsmørbrødet opp ned hver 12. time. Det kan dannes litt væske i beholderen, i motsetning til hva man tror er det ikke nødvendig å tømme den. Fisken vil være klar om 48 timer. Skrell den forsiktig av krydder og skjær den i tynne skiver med en skarp bred kniv.
Trinn 4
Saltet ørretfilet med sitronskall
Filet ørreten. Fjern små bein, skyll fisk og tørk med tørkepapir, skjær av tynne kanter. Legg en filet på et bredt, langt stykke plastfolie.
Trinn 5
I en bolle kombinerer du salt, sukker og sitronskall. Legg blandingen på den tilberedte fileten og dekk til med den andre halvdelen av fisken, med skinnsiden opp. Pakk tett med plastfolie og avkjøl i 24 timer. Skyll den ferdige fisken lett under rennende vann, tørk og avkjøl i en time, og skjær den i nesten gjennomsiktige skiver.
Trinn 6
Saltet ørret med honning og vodka
I en liten bolle kombinerer du honning, vodka, salt og nykvernet sort pepper for å danne en tykk saus. Legg begge ørretfiletene, med skinnsiden ned, på et stykke bakepapir. Se etter om det er igjen små bein. Gni honning-vodka-blandingen i hvert stykke. Legg den ene fileten oppå den andre med kjøttet inni og pakk den tett inn i papir.
Trinn 7
Legg den innpakkede ørreten i en dyp tallerken eller bakebolle. Trykk ned på toppen med noe flatt og legg vekten på toppen av det. Kjøl fisken i en dag eller mer. Jo lenger du salter ørreten, desto tettere blir kjøttet. Vend fiskesekken hver 8. til 12. time. Skyll den ferdige ørreten under rennende vann, tørk og la den sitte i kjøleskapet i omtrent en time for å la aromaene og smakene balansere. Skjær fisken i tynne, silkeaktige, blanke skiver.
Trinn 8
"Drunken" ørret med sitrusskall
Fjern skallen fra sitron og appelsin, press saften fra hver sitrus. I en liten bolle kombinerer du havsalt, granulert sukker, nykvernet pepper, 2 ss appelsin- og sitronsaft og en teskje hver av skallet.
Trinn 9
Spred et stort stykke plastfolie på arbeidsflaten, legg et dobbelt brettet stykke gasbind som er stort nok til å pakke fileten på toppen. Dryss litt av den tilberedte blandingen over osteklær. Legg fiskeskinnen ned på ostekluten. Drypp med gin. Gni den resterende krydderblandingen jevnt i ørretkjøttet. Pakk filetene tett med gasbind og deretter folie. Plasser i en dyp tallerken eller tallerken og press ned med en last, sett i kjøleskapet i to til tre dager. Snu minst en gang om dagen. Etter salting av fisken, skyll du krydderne fra den med kaldt vann og ikke glem å legge den i kjøleskapet i en time før du skjærer den.
Trinn 10
"Rødbeter" ørret
Hvis du er forvirret av fargen på ørretkjøttet, hvis du vil ha lyse farger, salt fisken med betesaft. Skyll rødbetene, skrell og finriv, og bland deretter med vodka, sukker, salt og sitronskall. Finhakk dillgrøntene. Mal einerbærene i en mørtel. Tilsett dill og einer i resten av ingrediensene og legg i en blenderbolle, puls.
Trinn 11
Legg ørretfiletene, med skinnsiden ned, i en glassfat. Kjør fingeren over kjøttet for å se etter eventuelle små bein igjen i fisken. Hvis du finner dem, må du fjerne dem med en pinsett. Bruk tynne gummihansker for å forhindre at hendene dine flekker med rødbetsaft. Gni den tilberedte blandingen inn i fisken, dekk den med plastfolie og trykk den ned med en last. Hold ørreten i kjøleskapet i 2 til 4 dager, av og til snu og gni inn rødbet-krydderblandingen igjen. Når fisken er saltet, tørk den av med et papirhåndkle og skjær i skiver.
