Gjeddekaviar har lenge vært ansett som en spesiell delikatesse i Russland. Salter du den riktig, blir kaviaren smulete og får en behagelig ravglans. Store gjeddeegg på varme pannekaker ser veldig fine ut.
Gjeddekaviar er mer kosthold enn rød og svart kaviar. Det er ikke fettete, men samtidig har det tilstrekkelig mengde viktige vitaminer og mineraler. Folk som følger figuren deres, må ta hensyn til den.
Du kan lage gjeddekaviar veldig raskt hjemme. For å gjøre dette må du sette vann på en gasskomfyr, volumet skal være 3 ganger mer enn mengden kaviar. Kok, salt (2 ss salt per liter) og fjern den fra varmen. Sett til side og vent til saltlaken er avkjølt til 80oC. Hvis temperaturen er høyere, blir kaviaren fordøyd og ikke pasteurisert.
Kaviar føres gjennom en kjøttkvern (ingen grunn til å være redd, ikke et eneste egg vil lide, og alle filmene vil bli fjernet). Rør og vent i 10 minutter - hvis lett saltet kaviar blir fortært umiddelbart; 15 minutter - for langvarig lagring (opptil 2 uker i kjøleskap).
Etter en stund vil kaviaren virke litt salt. Dette skyldes at alt saltet etterlater eggens overflate innover, så det er ikke nødvendig å være redd for å overdrive det med salt. Deretter kastes kaviaren på en sil og væsken får renne ut. Kaviaren er helt klar til å spise.
Fersk kaviar skal drysses litt med sitronsaft, takket være hvilken den lette lukten av gjørme og fuktighet blir nøytralisert. Kaviar, som høstes for fremtidig bruk, skal ikke drysses med sitron, fordi den blir slapp og eggene vil holde seg sammen.
