Beef heart er et biprodukt av den første kategorien. Dette betyr at når det gjelder næringsverdien, er den praktisk talt ikke dårligere enn kjøtt. Hjertet til unge dyr regnes som det mest nyttige og velsmakende.
Utseende
Biffhjerte består av muskler med relativt tynne fibre, derfor er strukturen til dette produktet preget av økt tetthet. Et friskt hjerte er så spenstig at det etter pressing nesten umiddelbart får formen igjen. Produktet har en mørk brun farge, gjennomsnittlig vekt på ett hjerte er 1,5-2 kg. I den bredeste delen er den dekket med litt fett. Før matlaging, bør den, så vel som blodpropp og blodkar, fjernes.
I butikkene selges hjerter frossen og kjølt. Det sistnevnte alternativet er foretrukket. Det kjølte hjertet lukter fersk kjøtt, og det skal ikke være plakk eller flekker på overflaten.
Fordelene med biff hjerte
Dette slakteavfallet er rikt på vitaminer og mineraler. Den inneholder vitaminene A, E, K, B, PP, samt kalium, sink, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, jern.
Spesielt inneholder hjertet 6 ganger flere B-vitaminer enn biff, og 1,5 ganger mer jern. Produktet inneholder mye magnesium, som forbedrer funksjonen til hjertemuskelen. Derfor anbefaler mange kardiologer eldre mennesker å inkludere biffhjertet retter i kostholdet så ofte som mulig. Dette produktet skal heller ikke forbigås av de som opplever stor fysisk aktivitet.
Sink er tilstede i biffens hjerte, noe som sikrer normal sædmotilitet og styrker blodkarveggen.
Overvektige mennesker, så vel som de som følger prinsippene for et sunt kosthold, kan trygt introdusere biffhjerte i menyen. Kaloriinnholdet på 100 g av dette slakteavfallet er bare 96 kilokalorier. Hjertet inneholder mye protein med et minimum av karbohydrater og fett. Så 100 g av produktet inneholder 16 g proteiner, 2 g karbohydrater og 3,5 g fett.
Biff hjerte i matlaging
Dette slakteavfallet kan stekes, stuves, kokes, bakt. Hjertet tilberedes både hele og kuttes i små biter.
Den enkleste måten å forberede den på er å koke den. For å gjøre dette må hjertet vaskes, kuttes fett fra det, fjerne blodkar og blodpropp. Skjær i kvartaler og legg i en gryte med kaldt vann for å suge. Dette tar vanligvis 2-3 timer. Etter det må vannet tappes, hjertet må helles med nytt kaldt vann og kokes i minst 1,5 time. Samtidig er det hvert 30. minutt nødvendig å skifte vannet som løk og laurbærblader, i tillegg til favorittkrydderene dine, kan tilsettes for smak.
Kokt, det er flott å lage snacks, salater, og også som fyll for pannekaker og paier. Svært velsmakende gulasj og kjøttboller er hentet fra biffens hjerte. Smaken av dette slakteavfallet passer godt til salte sauser.
