Svinekjøtt er laget av tett muskelvev og har en spesiell lukt. For å gjøre biproduktet mykt kreves det lang tilberedning eller steking. Men i ferdig form blir hjertet lett kuttet i tynne lag. Den kan serveres som forrett, servert vakkert på en tallerken, eller du kan lage aspic, som fra tungen.
Det er nødvendig
-
- svinekjøtt hjerte;
- svart pepper;
- Laurbærblad;
- gulrot;
- løk;
- purre;
- poteter;
- bønner;
- kål.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skjær svinekjøttet på langs og fjern store blodkar og filmer. Skyll med rennende vann, prøv å fjerne blodpropp så mye som mulig.
Steg 2
Plasser en gryte med vann på bålet. Hvis du planlegger å koke grønnsaker i buljong fra under hjertet, setter du en full kjele på den andre brenneren.
Trinn 3
Legg biter av slakteavfall i kokende vann. Uansett hvor godt du vasker hjertet ditt, blir det mye skum fra det koagulerte proteinet. Kok hjertet ditt i ti minutter. Fjern den fra buljongen og hell over kokt vann fra kjelen. Legg på en tallerken.
Trinn 4
Tøm skitten buljong, vask pannen fra det fastlagte skummet rundt kantene. Hell i et nytt parti kokende vann fra kjelen. Krydre med salt etter smak. Legg hjertet i en kjele og fortsett å lage mat.
Trinn 5
Fjern det nye skummet med en skje. Sjekk med jevne mellomrom slik at hjertet ikke fester seg til bunnen av gryten, bruk en skje til å koble den opp og snu den.
Trinn 6
Stek svinehjertet i omtrent to timer. En halvtime før matlaging, legg en skrelt liten gulrot i buljongen. Hvis gulroten er stor, skjær den i store biter. Tilsett noen få svarte pepperkorn, laurbærblader og persillerot. For å smake kan du legge til allehånde og løkthodet, frigjort fra skallet.
Trinn 7
Avkjøl slakteavfallet i buljongen. Hjertet er dekket av luft med en mørk, vindskorpe.
Trinn 8
Overfør hjertet til en bolle og bruk det med en gang til matlaging. Hvis du legger det kokte hjertet i kjøleskapet, oppbevar du det i en beholder med tett lokk eller dekk med folie.
Trinn 9
Sil av gjenværende buljong. Kok purre, poteter, kål, bønner på den. Server kokte grønnsaker med hakket svinekjøtthjerte. Dryss hakkede urter over retten. Server sausen hver for seg.
Trinn 10
Saus.
Kombiner et par ss god tomatpuré med rømme. Ta rømme etter ønske, jo mer den er, jo mykere blir sausen. Terning pickles eller pickles. Rør dem inn i sausen.
