Polenta er en tallerken hjemmehørende i det vakre Nord-Italia. I utgangspunktet er det en enkel bondemat som har blitt et vanlig tilbehør over tid, selv på dyre restauranter. Den tilberedes av maisgryn og får en lys, litt søt, men veldig velsmakende rett.
En slik annen polenta
Enhver polenta tilberedes av tre grunnleggende, uunnværlige ingredienser - malt mais, væske og salt. Samtidig er mangfoldet av forskjellige varianter av denne retten fantastisk, og det er ikke engang et spørsmål om tilleggsprodukter som denne veldig nøytrale smaksmaten er perfekt kombinert med. Smaken av polenta avhenger av maling av mel, noen ganger mer som små korn, av hva det kokes på - vann, buljong, på en blanding av det ene eller det andre med hvitvin, på melk. Polenta kan gjøres mørt og kremaktig, eller du kan brygge en røffere versjon som skal kjøles, bakes og skjæres i skiver.
Mild kremet polenta oppskrift
Steketiden for polenta avhenger av kornets sliping. De groveste kornene kan tilberedes i omtrent en time, den fineste kvernen brukes til praktisk talt "øyeblikkelig" kokepolenta - 5-8 minutter er nok for det. For å lage øm, kremaktig polenta, ta:
- 1 glass mellomstore frokostblandinger;
- 3 ½ glass vann;
- 1 ts salt.
Ta en middels tungbunns gryte og la 2 ½ kopp vann koke over middels varme. I en bolle kombinerer du polentagryn og salt. Ta en visp, tilsett 1 kopp kaldt vann i frokostblandingen og visp lett. Dette trinnet vil forhindre at rumpen danner klumper senere.
Tilsett blandingen sakte og forsiktig i det kokende vannet, og visp innholdet i pannen hele tiden. Fortsett å vispe til polentaen koker igjen. Reduser varmen til lav og kok polentaen i ytterligere 15-20 minutter, avhengig av retningen på maling og emballasje. Rør ofte hvis du vil ha en mykere, luftig polenta. Hvis du vil ha tett polenta, rør mindre ofte.
Du kan tilsette 2 ss hakket persille og basilikum og 1 ts ferske timianblader i den ferdige polentaen. Noen ganger legger italienerne hakkede ferske salvieblader i polenta. Hvis du vil legge til hakket prosciutto-skinke eller revet ost som parmesan, Fontina eller Cheddar i polenta, reduserer du mengden salt i oppskriften.
Stekt og bakt polenta
For å sautere polenta, kok den bratte grøten som beskrevet i forrige oppskrift. Overfør den til en bakebolle. Avkjøl litt, dekk med folie og avkjøl i 4 til 12 timer. Skjær den frosne polentaen i biter og stek i smeltet smør i en skillet. Stek over middels varme til de er gyldenbrune.
Det er moteriktig å bake den avkjølte polentaen som har stått i kjøleskapet over natten. For å gjøre dette, legg fatet i en ovn som er forvarmet til 170 ° C og stek i 20-25 minutter. Avkjøl i 5 minutter og skjær i skiver.
