Det hender ofte at oppskrifter indikerer bruk av bakepulver, men hva skal jeg gjøre hvis det ikke var tilgjengelig? Kan bakepulver erstattes med natron, i så fall i hvilken andel? Hvordan blande og lagre hjemmelaget bakepulver? Vi vil fortelle deg mer om dette mer detaljert.
Formål med bakepulver
Bakepulver brukes til deigen for å gi den en porøs og luftig tekstur. Bakepulver er vanligvis egnet for tøffe og tunge deiger som shortbread. I motsetning til hva mange tror, brukes ikke bakepulver i kjeksdeig. I ekte kjeksdeig, blandet i henhold til alle prinsipper, gir luft porøsitet.
Et bakepulver laget i samsvar med proporsjonene, i motsetning til brus, smaker ikke bittert i deigen og reagerer helt uten rester. Mens brus kan klumpe seg og male på tennene.
Retter
For blanding trenger du absolutt tørre retter, siden ingrediensene i bakepulveret umiddelbart kan reagere hvis fuktighet kommer inn. Tilstedeværelsen av et inert stoff som mel eller stivelse skiller fysisk syre- og alkalipartiklene fra hverandre slik at de ikke reagerer for tidlig.
Tilbered en tørr teskje og en perfekt tørr krukke med tettsittende lokk. Bedre å ta en krukke med et lappet lokk. I dette tilfellet er fuktighet fra luften garantert ikke å komme inn i blandingen.
Bakepulver proporsjoner
Å lage et bakepulver til deigen hjemme er faktisk veldig enkelt. For å gjøre dette, bland de tilgjengelige produktene som mel eller stivelse, sitronsyre og brus.
Råd. For mer fuktabsorpsjon, legg en klump raffinert sukker i en beholder med bakepulver. Bytt sukker til nytt sukker med jevne mellomrom.
Mål 12 ts mel eller stivelse med en tørrskje, tilsett 5 ts brus og 3 ts sitronsyre (fin). Lukk lokket godt, rist glasset for å blande innholdet grundig.
Råd. For å blande blandingen, bruk en større krukke, og til lagring, hell den i en mindre krukke med tett lappet lokk.
Hvor og hvor mye du skal lagre
Det resulterende bakepulveret har ingen utløpsdato, mens den oppnådde mengden kan være ganske nok for et kalenderår. Fjern bakepulveret for oppbevaring på et mørkt sted der det ikke er overflødig fuktighetskondens og luften er tørr.
Tilsett bakepulveret som er oppnådd hjemme til deigen i henhold til oppskriften, mens du legger den direkte i melet.
