Konditorer bruker vanligvis et spesielt bakepulver for å tilsette puffiness til konfekt. Det løsner deigen perfekt, og gir den porøsitet og et mye større volum, som et resultat av at bakevarene blir bakt jevnt i hele dybden. Men for å oppnå denne effekten må bakepulver brukes riktig.
Bruksanvisning
Trinn 1
Moderne kulinariske oppskrifter inneholder i økende grad et bakepulver bestående av natron, sitronsyre og mel (stivelse) for å forhindre for tidlige reaksjoner. Når det brukes riktig, løser bakepulver seg ikke i vann, men blandes med mel og tilsettes deigen. I dette tilfellet begynner reaksjonen under bakeprosessen, som lar deg la deigen stå i en viss tid til den "passer". Det er veldig viktig å kjøpe bakepulver ikke i papiremballasje, for på grunn av mulig fuktighet kan reaksjonen spille rett i posen.
Steg 2
Når du lager ditt eget bakepulver, kan du ikke legge en stor mengde brus i deigen - ellers vil det få en ubehagelig ettersmak eller en unaturlig nyanse. For riktig slaking av brus, anbefales det å først blande det med tørre ingredienser og sitronsyre eller eddik med flytende ingredienser. Etter det må deigen eltes raskt ved å føre begge blandingene inn i den, og deretter settes i ovnen. Hvis det er kefir eller rømme i oppskriften, trenger du ikke å slukke brus i eddik. Baking soda brukes best til rømmedeig, samt til pepperkaker laget med sirup eller honning, som inneholder naturlig syre. Bakepulver er vanligvis ikke påkrevd for å tilberede kjøttdeig.
Trinn 3
For å lage et bakepulver hjemme, må du ta 3 ts sitronsyre, 5 ts natron og 12 ts fullkornsmel (rug eller hvete vil også fungere). Hvis ønskelig kan sitronsyre erstattes med malt tørt ripspulver (5-7 ts), som har en sterk og naturlig syre. Alle ovennevnte ingredienser må blandes med en helt tørr skje og legges i en helt tørr krukke med tett lokk.
Trinn 4
Etter at alle ingrediensene er helt i krukken, må den forsegles og ristes grundig i flere minutter, slik at alle komponentene blandes kvalitativt og jevnt i beholderen. Det tilberedte bakepulveret fungerer like bra som bakepulveret, og løsner perfekt deigen og gir den mer volum. I fremtiden kan du bruke bakepulver sammen med brus til å bake kjeksdeig - denne duoen vil gjøre den ferdige kjeksen frodig og høy.
