En gjærfri deig vil være luftig og myk hvis den inneholder natron som et hevemiddel. Selvfølgelig kan bakepulver brukes, noe som gjør deigen porøs. Men den inneholder også brus, slik at du kan lage produktet selv.
Noen husmødre vet ikke hvorfor natron brukes som bakepulver. Dette pulveret er ikke mer enn natriumbikarbonat. Når det samhandler med et surt miljø, spaltes det i salt, vann og karbondioksid. Den siste komponenten gir deigen luftighet og sprøhet.
Slukket eller ikke?
Bakepulver, også kjent som bakepulver, er praktisk fordi det ikke krever slukking, fordi det allerede inneholder syre. Brus løsner derimot bare deigen når den samhandler med noe surt. For eksempel eddik, sitronsaft, kefir osv. Først da vil karbondioksid frigjøres og deigen blir porøs.
Mange husmødre slukker brus på gammeldags måte: hell det i en skje, og hell eddik eller sitronsaft på toppen. Når sammensetningen skummer, helles den i deigen.
Denne metoden gir praktisk talt ingen resultater - deigen hever bare litt eller hever seg ikke i det hele tatt. Og hvis bakingen fortsatt steg, betyr det at noe av brusen ikke slukkes.
Av dette følger det at det ikke er behov for å slukke brusen. Fakta er at når brus og eddik kommer i kontakt i en skje, oppstår den reaksjonen som er nødvendig for en løsningseffekt i luften.
For å få luftige bakevarer, må du legge natron direkte i melet, og bare deretter elte deigen. Interaksjon med kefir, myse, gjæret bakt melk eller yoghurt, gir brus maksimal løsningseffekt.
Eller kanskje bakepulver?
Mange lurer på hvorfor bruke natron hvis den allerede finnes i et bakepulver fra fabrikken? Men vinsyre eller sitronsyre er allerede til stede i bakepulver, så vel som stivelse, mel eller melis. Den første settes slik at reaksjonen går sporløst. Den andre fungerer som en inert ingrediens.
Noen husmødre tilbereder hjemmelaget bakepulver til deigen. For å gjøre dette må du nøye observere proporsjonene. For å få 20 g bakepulver må du blande stivelse eller mel (12 g) med brus (5 g) og sitron (3 g). For de som har elektroniske vekter, er dette enkelt å gjøre. For resten anbefales det å bruke et kommersielt tilgjengelig bakepulver eller natron.
Tandem eller utveksling?
Bakepulver, som brus, krever ikke slukking. Men brus trenger et surt miljø, så det er bedre å bruke det til deig der gjærede melkeprodukter eller sitron er til stede.
Noen oppskrifter inneholder både natron og bakepulver. Kombinasjonen deres er nødvendig når en stor mengde kefir eller gjæret bakt melk blir satt i deigen, noe som kan fremkalle en sterk reaksjon. Da trenger du en tandem brus og bakepulver.
I tillegg kan natron erstatte bakepulver og omvendt. Unntakene er oppskrifter på honningdeig, der brus må være tilstede.
