I følge historikeren N. I. Kostomarov, selv på 1500-tallet, var eddik sammen med pepper og sennep på bordet til det russiske folket. De brukte det som vanlig krydder for retter. Eddik er også populær i dag. Den brukes til bevaring, lagt til forskjellige sauser og dressinger.
Eddikrydder
Det er vanlig å krydre sushi ris med spesiell riseddik, og bord-, drue-, vin- og eplecidereddik blir mye brukt som krydder for dumplings og salater.
For å tilberede rødbetsalat med nøtter trenger du:
- 2 kokte rødbeter;
- 100 g valnøtter;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- 1 ss. l. bordeddik;
- salt.
Skrell og rasp de kokte rødbeterne. Skal valnøttkjernene med kokende vann, fjern den tynne huden fra dem og hakk den med en kniv eller i en mørtel. Kombiner deretter nøttene med rødbeter og salt etter smak. Bland eddik med vegetabilsk olje og krydre rødbetsalaten.
Dumplings passer bra med en rekke krydder og sauser. I Sibir er det vanlig å spise dem og dyppe dem i eddikrydder, noe som er veldig enkelt å tilberede. Tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad, dill eller krydret tørre urter mens du koker dumplings. Legg de ferdige dumplings på en tallerken, og bland buljongen med 9% eddik i forholdet 5: 1 (1 del eddik tas for 5 deler væske). Dumplings skal ha en litt syrlig smak. Hell den i en liten bolle (som en bolle) og server.
Sauser med eddik
For å lage en søt og sur saus, ideell til svinekjøtt, må du ta:
- 1 ts maismel;
- 1 ss. l. oliven olje;
- 2 ss. l. bordeddik (6%);
- 2 ss. l. brunt sukker;
- malt svart pepper;
- salt.
Kombiner maismel med eddik, brunt sukker, olivenolje, salt etter smak og pepper. Rør godt, legg sausen på svak varme og la det surre i 4-5 minutter. Fjern deretter fra varmen og hell den kokte varme søt-syrlige sausen over svinekjøttet.
For å lage hvitløk-mandelsaus trenger du:
- 100 g mandelkjerner;
- 8-10 fedd hvitløk;
- 1 skive hvitt brød
- 100 ml olivenolje;
- 100 ml vineddik;
- salt.
Skrell og knus hvitløksfeddene i en mørtel, tilsett salt, skrelte mandelkjerner og mal videre til det er glatt.
Skjær av alle skorpene fra et stykke hvitt brød og sug massen i vann. Så klem og bland med den kokte hvitløksnøttblandingen. Hell gradvis inn olivenolje og vineddik, og fortsett å gni blandingen grundig med en pistil til den er glatt. Server hvitløksmandelsausen med kokte rødbeter eller kaldkokt kjøtt.
