Det er et helt univers med forskjellige smaker og aromaer skjult bak uttrykket "indiske krydder". Det er ikke tilfeldig at man i middelalderen kunne skaffe seg formue for en pose krydder i Europa. Hvert krydder har sine egne brukstradisjoner - noen krydder passer til søte retter, andre for krydret. Noen tilsettes kjøtt og andre ris.
Verden av indiske krydder er enorm. Indisk mat bruker sort pepper, kardemomme, gurkemeie, safran og mange andre krydder. Noen krydder passer godt til kjøttretter, andre med grønnsaker. Noen krydder brukes til å farge mat, og andre brukes til matlaging.
Kardemomme
Kardemomme er det aromatiske frøet til eletaria-planten. Opprinnelig vokste den bare i Sørøst-Asia og ble mye brukt til å tilberede forskjellige retter. I eldgamle tider var kardemomme en av de dyreste krydder, som den fikk kallenavnet "dronning av krydder."
Kardemomme brukes i grunnform. Fra de malte frøene forsvinner aromaen raskt, så det anbefales å kjøpe den i belger og male den rett før du legger den til retten.
Dette krydderet har en uttalt smak, så det skal tilsettes mat i små mengder. I India og Østen tilsettes kardemomme til te og kaffe, søte og salte retter. Kardemomme gir kjøtt, marinader, sylteagurk og konfekt en unik smak og aroma.
Muskat
Muskat er en hel eller malt muskatfrukt. Maluku-øyene regnes som hans hjemland. Denne mutteren inneholder en stor mengde essensiell olje. Muskatfrukt har en skarp krydret smak og sterk aroma. I middelalderen ble dette krydderet ikke bare lagt til mat, men til og med til øl. Nå i øst brukes muskat ved tilberedning av supper og søtsaker.
Gurkemeie
Gurkemeie er et pulver laget av tørkede røtter av den tropiske planten gurkemeie lang. Å gå langs bodene som selger krydder, kan gurkemeie skilles ut umiddelbart - det er et rikt oransje pulver. I indisk mat brukes gurkemeie som en billig erstatning for safran og farger rettene sine gule. Gurkemeie er også mye brukt i karri-blandinger.
Safran
Safran, som gurkemeie, brukes til å gi farger til retter. Men i motsetning til gurkemeie er det mye dyrere. For å tilberede ett gram av dette krydderet, er det nødvendig å dyrke 200 safranblomster.
Safran har en bitter smak og en sterk karakteristisk aroma. Det er vanlig å legge den til risretter, lam, fiskesupper, buljonger.
Safran har blant annet en konserverende effekt og hjelper maten å vare lenger. Det er ikke uvanlig at mat med tilsatt safran holder seg godt i flere dager.
