Krydder og krydder tilfører aroma og rik smak til de vanligste matvarene. I tillegg har krydder helbredende egenskaper, de stimulerer kroppens metabolske og immunfunksjoner. Men krydder krever en delikat tilnærming. Å bruke dem riktig er en ekte kunst.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bruk krydder veldig forsiktig, i små mengder, ellers kan du drepe smaken på retten, og reseptorene oppfatter bare overflødig pepper eller kanel. Krydder skal bare understreke smaken litt, tilsett pikant. Krydrede retter kan ikke varmes opp mange ganger, de begynner å smake bittert.
Steg 2
Ikke glem at hvis krydderet blir hakket, reduseres hastigheten på innsetting i parabolen. Det vil si at du trenger tre ganger mindre malt pepper enn samme pepper, men med erter. Hele krydder gir en subtilere aroma enn bakkekrydder.
Trinn 3
Den mest effektive måten å bruke krydder på er å varme dem opp i olje i en egen stekepanne. Oljen får smaken og aromaen til dette krydderet. Bare prøv å ikke koke for mye, varm de hele til de knitrer, og varm bakken i noen sekunder.
Trinn 4
Hvis du liker å eksperimentere med krydderblandinger, legg til en ny ingrediens hver gang. Salt retten med krydder mindre, da salt forbedrer effekten av krydderne. Krydder tilsatt til salater og andre kalde retter vil avgi smak og aroma bare etter noen få timer.
Trinn 5
Oppbevar krydder separat fra andre matvarer og alltid på et tørt sted. Krydder, spesielt malt krydder, hvis de lagres feil, vil raskt miste aromaen og bli smakløse. Hell dem fra papirposer i godt forseglbare glass i mørke glass. Ikke hold beholdere med krydder åpne. Etter et års lagring mister de fleste krydder sine medisinske egenskaper og smaksegenskaper.
Trinn 6
Hell ikke krydder direkte fra glassene de er oppbevart i - varm damp fra retten kommer inn og krydderet kan miste kvaliteten. Unngå fristelsen til å flagre med krydder; de lagres best på et kjølig, mørkt sted.
Trinn 7
Tilsett koriander, gurkemeie og asafoetida i potetretter. Safran, ingefær, gurkemeie, sorte sennepsfrø er ypperlige til fete retter. Du kan tilsette koriander, fennikel, ingefær eller kanel i gjærede melkeprodukter. I søte retter, bruk ingefær, kardemomme, muskat og safran. Kaffe og te får en ny smak og herlig aroma med en bit ingefær, kanel eller kardemomme.
