Gelert fisk kan være en dekorasjon av festbordet. Den inneholder veldig få kalorier, men er rik på proteiner. Dessuten er denne retten veldig imponerende. Kok geléfisken i klart glass, og gjestene dine vil sette pris på håndverket ditt.
Det er nødvendig
-
- Hvit fiskfilet eller hel fisk
- liten fisk til buljong
- gelatin
- vann
- grønnsaker
- krydder
- salt
- dørslag
- gasbind
- panne
- en tallerken eller tallerken til geléfisk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kjøp liten fisk til buljongen. Det kan være mort, ruff, abbor. Alternativt kan buljongen tilberedes fra hode, hale og finner av fisk tilberedt for aspic. I alle fall, vær forsiktig med friskheten til alle fagene i riket Poseidon. Vær oppmerksom på øynene når du kjøper - de skal være klare; på gjellene - det er bedre å ikke ta fisk med unaturlig lette gjeller; på vekten - ingen spor av slim. Ikke nøl med å snuse: den skal lukte frisk, eventuelle fremmede lukt er upassende.
Steg 2
Gratis liten fisk fra innmaten, hvis du koker buljong fra et stort hode - fra gjeller og øyne. Det er bedre å ikke trekke av vekter fra kadaver. Den har egenskaper som er gunstige for fremtiden. Tilsett kaldt vann i kasserollen, slik at den bare dekker fisken. Sett fyr på. Kok, jevnlig skum av skummet. Salt litt.
Trinn 3
Sil buljongen når kjøttet begynner å skille seg fritt fra beinene. For å gjøre dette, linje bunnen av dørslag med gasbind brettet i flere lag og filtrer forsiktig. Sett væskefraksjonen tilbake på ovnen. Hvis buljongen for aspic ikke er gjennomsiktig nok, må den avklares. For å få klarhet, pisk 1 eggehvite for hver liter væske og hell i en tynn strøm i kokende buljong. Etter 3-4 minutter, sil - fremtidig gelé blir gjennomsiktig, som en tåre.
Trinn 4
Skjær fisken klargjort for aspic i biter. Hvis du bruker fileter, kan de være på størrelse med en fyrstikkeske. Hel fisk kan porsjoneres. For spesielle anledninger anbefales det å lage hel geléfisk. Selvfølgelig, ikke klipp av hodet eller halen fra kadaveret. Kok fisken i saltvann med tilsetning av pepperkorn og laurbærblad. Avkjøl og legg på tallerken eller bakervarer.
Trinn 5
Tilbered grønnsakene du skal bruke i aspic: små biter av gulrøtter, hoder av rosenkål, grønne erter, asparges osv. Et hardkokt egg, skåret i skiver, er i god harmoni med grønnsaker. Sitronkiler ser bra ut. Hvis du har ferdighetene, kan du dekorere geléfisken med blomster laget med utskjæringsteknikken. Alt dette må forutses nå, og ikke når geléen er klar.
Trinn 6
Oppløs gelatin, varm opp, filtrer, avkjøl litt og hell i fiskebuljong. Hvis hele fisken er unnfanget for aspic, vil 10-15 g gelatin brukes til å smøre matpynt for bedre forbindelse med fisk. Når det gjelder fileter, ordner du ingrediensene pent i formen. Når buljongen er avkjølt og begynner å stivne, skal du forsiktig dekke kadaveret med den i flere lag. På samme måte - i lag, hell fremtidig gelé i formen med fiskefileter og grønnsaker. Den gelerte fisken vil være klar om 3-5 timer.
