Japanske retter tiltrekker seg gourmeter over hele verden, ikke bare for eksotisme og lyse farger, men også for sin fantastiske smak kombinert med lavt kaloriinnhold. Men når man ser på de enorme prisene på menyen til en spesiell restaurant eller sushibar, forstår mange at det er verdt å lære å lage hjemmelagde rundstykker. Det er mye billigere og tryggere for helsen din.
Det er nødvendig
- For 4 ruller hosomaki, 2 saimaki og 1 futomaki (42-56 ruller):
- - 2 ss. Japansk kortkornet ris;
- - 2 ss. vann;
- - 2 ss. riseddik + 1 ts. for en fuktingsløsning;
- - papirvifte eller avis
- - 1 stort ark nori (18x10 cm);
- - 6 små ark med nori (9x10 cm);
- - 4 stilker med grønn asparges;
- - 0,5 moden avokado;
- - 4-6 stor syltet shiitake;
- - 1 agurk 9 cm lang;
- - 2 striper gul paprika 9x1 cm;
- - 9 kongereker;
- - 100 g grillet ål i teriyakisaus;
- - 120 g lettsaltet laks eller ørret;
- - 2 store krabbestikker;
- - 60 g Philadelphia-ost eller erstatning (Buco, Almette);
- - 3 ss. sesamfrø;
- - 1-1, 5 ss. tobiko kaviar;
- - 30 g wasabi;
- - plastfolie;
- - matte til sushi (makisu);
- - en skarp kniv;
- For arkivering:
- - soyasaus;
- - pepperrot wasabi;
- - syltet ingefær;
- - pinner;
- - skyld, plommevin, grønn te.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok ris til sushi, skyll tørre frokostblandinger godt, hell vann i en kjele med tykk bunn og la stå i en halv time. Plasser pannen på høy varme, dekk til og la væsken koke. Reduser varmen til middels og kok ris i 15 minutter, reduser deretter varmen til lav og kok i ytterligere 10 minutter. Fjern gryten fra ovnen, åpne lokket og vent i 5 minutter.
Steg 2
Overfør den varme risen til en stor, bred bolle, og fjern om nødvendig tøffe korn. Drypp med eddik og avkjøl med en vifte eller avis. Rør den deretter med en trespatel med en skjærende bevegelse fra topp til bunn. Når risen er avkjølt til romtemperatur, begynn å lage ruller. Forbered en løsning på 1 ts. eddik i en kopp vann for å fukte hendene.
Trinn 3
Forbered fyllingsprodukter. Damp aspargesstilkene til de er myke. Skjær avokado og sopp i tynne skiver. Skrell agurken og skjær den i lengden i 4 like store biter. Kok rekene. Skjær ålen og laksen i terninger som ikke er mer enn 2 cm tykke. Slip krabbestikkene til spon.
Trinn 4
Hosomaki: tynne ruller
Spred 4 små nori-ark med langsiden mot deg og fordel risen på dem i et jevnt lag, og la en 1 cm stripe være intakt. Legg litt wasabi i midten av risputen, og legg deretter fyllet:
- 2 stilker asparges, 2-3 skiver avokado, 2-3 skiver shiitake;
- 3 reker, 2 agurkstrimler;
- 2/3 porsjoner ål, 2-3 skiver avokado;
- 2/3 porsjon laks.
Trinn 5
Rull opp rullene med makisuen, og fukt den tørre kanten av nori med eddikoppløsning for klebrighet.
Trinn 6
Saimaki: ruller ut og inn
Fyll 2 små alger med ris som nevnt. Spre ut folie og vri den nori hvite siden ned på toppen av den. Sett to typer fyll:
- 3 reker, krabbepinner, 2 aspargesstilker;
- 1/3 porsjon laks, rest avokado, ost.
Trinn 7
Rull opp rullene med en matte og dryss med sesamfrø for det første alternativet og tobiko kaviar for det andre.
Trinn 8
Futomaki: tykke ruller
Ta 2 store nori-ark og lag ruller etter de samme instruksjonene som tynne ruller, bortsett fra påfyllingsvolumet, som er 1/3 ål, 3 reker, shiitake, 2 agurk og gule pepperstrimler.
Trinn 9
Skjær hver rull med en skarp kniv først i halvparten, deretter hver halvdel i 3-4 like store biter. Legg alle rundstykkene på et fat og server med 2-4 sett spisepinner, soyasaus, wasabi og ingefær og grønn te eller alkohol.
