Mange smakfulle og sunne retter kan tilberedes fra nyrene, som tilhører kategori 1 slakteavfall. Nyrene er rike på selen, sink og jern, de inneholder vitamin PP og gruppe B. Retter fra nyrene har en gunstig effekt på skjoldbruskkjertelen og er en god forebygging av kreft.
Stewed nyrer
For å forberede nyrene i henhold til denne oppskriften, trenger du:
- 1 kg biffnyrer;
- 2 løk;
- ½ glass tørr hvitvin;
- Laurbærblad;
- 7 pepperkorn;
- malt pepper;
- vegetabilsk olje;
- 1 glass kjøttkraft;
- salt.
Skjær biffnyrene i to, skrell av film og smult, fyll deretter med kaldt vann og suge i 3 timer, og bytt vannet flere ganger i løpet av denne tiden. Hell deretter en og en halv liter rent vann i en kjele, la det koke, salt, tilsett pepperkorn og laurbærblader, senk de tilberedte knoppene og la det småkoke i omtrent en time.
Skrell løkene, skjær i store biter og stek i litt vegetabilsk olje. Avkjøl deretter og rasp løken i samme panne der den ble stekt. Tilsett vegetabilsk olje, hell i kjøttkraften og legg pannen på svak varme. Fjern nyrene fra buljongen, la dem avkjøles litt, skjær dem i tynne skiver og legg dem i stekepannen. La småkoke i 10 minutter, hell i tørr vin og la koke i ytterligere 5 minutter.
Nyrer på russisk
For å forberede nyrer på russisk må du ta følgende komponenter:
- 1, 2 kg biffnyrer;
- 3 ss. l. margarin;
- 6 poteter;
- 3 løk;
- 1 persillerot;
- 2 gulrøtter;
- 2 sylteagurk
- 1 ss. l. mel;
- ½ kopp tomatpuré;
- 6 fedd hvitløk;
- 1 laurbærblad;
- persille;
- malt svart pepper;
- salt.
Skjær knoppene i to, skrell av film og fett, fyll med kaldt vann og suge i 3-4 timer, og bytt vannet flere ganger. Hell deretter ferskvann igjen, sett på middels varme og kok opp. Etter det, tøm vannet, og skyll nyrene godt og fyll det med rent kaldt vann igjen. Sett på svak varme og kok til de er møre (omtrent en time), fjern skum og fett. Etter det, skjær de ferdige nyrene i skiver, dryss på mel og stek lett i en dyp stekepanne eller kasserolle.
Skrell og skjær løk, røtter og poteter i skiver. Stek så i margarin og bland med nyrene. Hell i tomatpuré fortynnet i kaldt kokt vann. Kok opp og la det surre over svak varme.
Skrell de syltede agurkene, skjær i skiver og la det småkoke. Etter 25 minutter fra begynnelsen av nyrestuen, tilsett tilberedte agurker. Fortsett å simre i ytterligere 15 minutter, og tilsett deretter løvblad og hakket hvitløk, rør, la alle ingrediensene småkoke i 5 minutter og fjern fra varmen. Server nyrene på russisk til bordet, dryss dem med finhakket persille.
