Bozbash er en fet fåresuppe, en favorittrett tilhengere av kaukasisk mat. Enkel å tilberede, denne retten er flott som et første kurs til lunsj eller middag. Det er mange tolkninger av den klassiske bozbash-oppskriften.
Klassisk bozbash er laget av hodet til en vær, og kikerter og kastanjer er integrerte elementer. Følgelig erstattes noen ingredienser med rimeligere, og det er veldig mange oppskrifter for å lage bozbash: sommer og vinter, Jerevan, Sisian, Shusha ny og Shusha gammel. Mange oppskrifter inneholder kikerter, som må fuktes i rent vann på forhånd, helst på kvelden, ellers vil ertene forbli seige og ikke koke. Bozbash er en ganske fet rett, men i svinekjøttesuppe er det for eksempel fortsatt mer fett.
Lam bozbash
For å lage en krydret, rik bozbash, ta:
- lam - 500 gram;
- poteter - 500 gram;
- kikerter - 100 gram;
- løk - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee etter smak;
- greener etter smak;
- salt etter smak.
Først må du skylle kjøttet, kutte det i store biter (ca. 7 gram hver), ha i en kasserolle og dekke med kaldt vann, tilsett kikerter og sette på brann. Etter en og en halv time må du legge til skrelte og skivede poteter i pannen, deretter forhåndshakket og sautert løk og tomater. Paprika må stekes hel og tilsettes suppen sammen med urter og krydder. Kok suppen i omtrent en halv time på svak varme.
Biff bozbash
Ingredienser:
- biff - 500 gram;
- Bønneputer - 250 gram;
- løk - 2-3 stk.;
- ghee - 2 ss;
- eggplanter - 2 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- tomater - 5 stk.;
- poteter - 7 stk.;
- persille - etter smak;
- koriander - etter smak;
- basilikum - etter smak;
- dill - etter smak;
- salt - etter smak;
- sort pepper - etter smak;
- hvitløk - etter smak.
Først må du hogge kjøttet i små biter. I en stor gryte, legg kjøtt, paprika, løk, kutt i halve ringer. Hell alt med kaldt vann, sett på komfyren og kok i en time på svak varme.
Potetene må vaskes, skrelles, kuttes i 4 biter og legges i en kjele med buljong. Deretter bør du ta tomatene, skåle dem med kokende vann for å fjerne skinnet og gni massen gjennom en sil.
Deretter må du kutte aubergine i små biter, salt dem og steke dem sammen med pepperbøtter og hakkede grønne bønner. Ha blandingen i suppen, kok opp, og etter å ha fjernet pannen fra varmen, tilsett hakket dill, koriander, persille, litt basilikum og et par knuste hvitløksfedd. Den ferdige retten skal tilføres i omtrent 20 minutter.
