Kufta-bozbash er en original rett med kaukasisk mat, utbredt i Armenia og Aserbajdsjan. Kufta-bozbash er en litt syrlig suppe laget av lam og erter. Denne originale retten har en uvanlig kombinasjon av ingredienser, noe som gir suppen en spesiell smak og aroma.
Kufta-bozbash-suppe må nødvendigvis inneholde lam, kikerter og kastanjer, som kan erstattes med vanlige poteter. Et karakteristisk trekk ved tilberedningen av denne suppen er ytterligere steking av kokt lammekjøtt.
Resten av ingrediensene til kyufta-bozbash kan variere. Sammensetningen kan omfatte gulrøtter, courgette, eggplanter, tomater, paprika, kålrot, epler, kirsebærplommer, grønne bønner osv. Bozbash må tilsette en stor mengde krydder og aromatiske urter som tradisjonelt brukes i kaukasisk mat: koriander, basilikum, dragon, peppermynte og persille og dill.
Kufta-bozbash er oversatt fra aserbajdsjansk som ertesuppe med kjøttboller, som vanligvis tilberedes av lam og serveres varm.
For å tilberede kyufta-bozbash trenger du følgende ingredienser:
- 500 g lam på beinet.
For kjøttboller:
- kyllingegg - 1 stk.
- løk - 2 stk.;
- kirsebærplomme - 20 stk.;
- 150 g ris;
- 1 ts malt svart pepper;
- 1-2 ts salt.
For buljong:
- 50 g fett halefett;
- 2 ss. l. kikerter;
- løk - 2 stk.;
- poteter - 2 stk.;
- persille - 1 liten haug;
- basilikum - 2 stilker;
- dragon - 1 gren;
- 1 ss. l. infusjon av safran;
- 1500 ml vann.
For å tilberede denne suppen, må kikerter først fuktes i 5-6 timer.
Lam på beinet vil bli brukt som følger: massen er nødvendig for å danne kjøttboller, og beinene er nødvendige for å lage buljong. I utgangspunktet må du skille lammekjøttet fra beinet, kjøttdeig skal lages av kjøttet ved å føre det gjennom en kjøttkvern.
I mellomtiden legger du lammebeinet i en dyp gryte, dekker med vann og koker over svak varme, og dekker pannen med et lokk. Hvis det dannes en film på buljongens overflate, må den fjernes forsiktig.
Lag kjøttboller (eller kyufta). Skrell løk, skyll og hakk. Skyll risen, legg den i en liten gryte med vann og kok den møre. Bryt kyllingegget i en bolle og pisk med en mikser. Tilsett løk, egg, ris, salt, malt svart pepper og andre krydder i kjøttdeigen. Rør kjøttdeig grundig med rene hender, og legg deretter kjøttmassen i fryseren i 20 minutter.
Det finnes flere varianter av bozbash-suppe i Aserbajdsjan: kyufta-bozbash med lammekjøttboller, brocade-bozbash med store lammestykker og balyk-bozbash med fisk i stedet for kjøtt.
På dette tidspunktet, skyll kirsebærplommen, tørk den på et papirhåndkle og fjern frøene.
Det er nødvendig å danne kuler fra det kjølte kjøttdeigen, som ligner i form og størrelse på et kyllingegg, og midt i slike kjøttboller må du legge 1-2 kirsebærplommer.
Fjern beinet fra kasserollen du kokte buljongen i, og legg straks de formede kjøttkakene, gjennomvåt ertene, finhakket løk og små terninger i potet. Tilsett sort pepper og salt i suppen. Først må du koke suppen i 10 minutter på høy varme, og deretter 5-7 minutter på svak varme.
Skjær fett halefett i små biter, skyll og hakk basilikum, en kvist estragon og persille. Smult, sammen med krydder, bør legges i en kasserolle, kokes i ytterligere 5 minutter og fjernes fra varmen. La kyufta-bozbash-suppen stå i 15-20 minutter for å være bratt.
Den ferdige suppen skal helles i porsjoner i tallerkenene, pass på å ha flere kjøttkaker i hver. Kyufta-bozbash-suppen skal også drysses med finhakkede urter.
