Marengs er en konfekt laget av bakte eggehviter, pisket med sukker. Marengs kan serveres som en frittstående dessert eller brukes til å dekorere kaker og bakverk.
Det er nødvendig
-
- - 4 eggehviter
- - 1 kopp sukker;
- - 1 ss. l. stivelse.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skil forsiktig de hvite fra eggeplommene. For å tilberede marengs er det viktig at ingen eggeplomme eller fett kommer inn i proteinmassen. La proteinene være i kjøleskapet en dag hvis det er mulig og tiden tillater det. Hvite som er godt kjølte har en tendens til å vispe lettere.
Steg 2
Overfør eggehvitene til en tørr, ren, bred nok kasserolle eller bolle. Senk vispen og slå de hvite med en mikser til det dannes skum. Hvis mulig, ikke berør sidene på oppvasken med vispen. For bedre pisking kan du tilsette det hvite litt salt eller noen krystaller av sitronsyre. De piskede eggehvitene skal beholde formen.
Trinn 3
Hell sukker til hvite i en tynn strøm i små porsjoner, uten å stoppe vispingen i høy hastighet. Du kan bruke melis i stedet for sukker. Den oppløses raskere i protein. Tilsett deretter stivelse i protein-sukkermassen. Med stivelse lagres marengs bedre og blir skarpe lenger, ikke mykgjør. Rør de hvite til hetten er festet til vispen.
Trinn 4
Støv bakeplaten med et tynt lag mel eller stryk med oljet bakepapir. Bruk en kringle eller sprøytepose for å presse ut proteinkremen i små porsjoner. Du kan også bruke ts til dette formålet. Marengsdeigen skal ikke lagres, den mister raskt kvaliteten.
Trinn 5
La bakeplaten med marengs tørke i ovnen ved 80-100 grader C i ca 2-2,5 timer. Se på temperaturen din. Hvis den stiger over 100 grader C, blir marengsen på toppen gul, dekket med en skorpe, og innsiden vil ikke ha tid til å bake. Ikke åpne ovnsdøren den første timen, ellers vil marengsen sette seg og holde seg sammen. Når marengene er helt klare, må du slå av varmen, åpne ovnsdøren litt og ha marengsen i den til de avkjøles helt. Overfør de ferdige informasjonskapslene til en lufttett beholder og oppbevar på et tørt sted.
