Bozbash er en nasjonal rett med kaukasisk mat. Det er mange oppskrifter på denne retten, men alle forenes av tykkelse, godt kjøtt for kjøttkraft og krydder. Epler eller svisker tilsettes tradisjonelt til bozbash i Jerevan, og noen ganger begge deler. Denne tykke suppen har alle muligheter til å bli en favorittrett i enhver familie. Det viktigste er å prøve!
Den klassiske kaukasiske bozbashen er tradisjonelt laget av lam. Men det er lignende oppskrifter på denne suppen med svinekjøtt eller biff. Koketeknologien til denne retten endres ikke på noen måte, men siden storfekjøtt ikke er så fett kjøtt som lam, viser det seg at bozbash er mindre fettig, men fortsatt beholder sin egenart.
Du vil trenge:
1) Lam eller storfekjøtt - 0,75 kg
2) Erter - 0,5 kopper
3) Tomatpuré - 2 ss
4) Sløyfe - 1 hode
5) Surt eple - 1 stk
6) svisker - 100 gr
7) Koriander - 70 gr
8) Pepper, salt, hvitløk - etter smak
Forberedelse:
1) Vask kjøttet, legg det i en gryte med kaldt vann og kok i 1,5-2 timer, og fjern det resulterende skummet med jevne mellomrom. Skjær deretter det ferdige lammet i små biter. Hakk løken fint. Legg kjøttet og løkene i en forvarmet skillet og surr i noen minutter.
2) Skyll ertene og kok i buljongen til de er møre. Etter at det er kokt, legg stekt kjøtt og løk i en kjele. Tilsett to ss tomatpuré.
3) Finhakk det sure eplet og sviskene i strimler. Ha i suppe.
4) Kok i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter krydder og urter. Hvitløk er best overopphetet, så avslører den smak og aroma i suppen. Kok i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen. La retten trekke før servering. Bozbash er klar. God appetitt!
Nyttige råd
Det er best å suge erter i kaldt vann på forhånd. Du kan gjøre det noen timer før matlaging, men ideelt sett bør du la den ligge i bløt over natten. Da vil den koke veldig raskt.
