En av de grunnleggende reglene for å tilberede en deilig kjøttrett er et kompetent produktvalg. Ikke hver husmor kan kjøpe ferskt kjøtt av høy kvalitet fra en bestemt del av kadaveret. Hvis alt er mer eller mindre klart med filet, indrefilet eller entrecote, forårsaker valget av flanke en rekke vanskeligheter.
Hva er flanke
Flanken (podcherevok) er bukdelen av kadaveret. Den dekker hele bukhulen hos dyr, og siden den ligger under ribbeina, inneholder den bindevev og brusk.
Et slikt kutt anses å være første klasse kjøtt og er godt egnet til baking, røyking og steking.
For ikke å ta feil av deg og kjøpe en undercap av høy kvalitet, må du vite reglene for valg av slikt kjøtt.
En god frisk flanke har et tynt lag kroppsfett. Kjøttet er fast, dyp rødt. For å finne ut produktets friskhet er det nok å presse kjøttet lett med fingeren, en mørbrad av høy kvalitet vil ikke bli deformert.
Du bør ikke kjøpe et kutt med flekker og blåmerker. En flanke med et stort antall årer tar lang tid å lage mat og vil ikke behage deg med god konsistens og behagelig smak.
Sniff gjerne kjøttet. Fersk mage mørbrad har en behagelig kjøttfull lukt uten urenheter.
Retter av biff er ikke bare deilige, men også veldig sunne. Oksekjøtt inneholder mye jern, vitamin B3 og PP, protein. Bruken hjelper deg med å gjenopprette energi uten å overbelaste magen.
Kaloriinnholdet i biffflanken er ca 225 kcal per 100 gram produkt.
I tillegg inneholder biffbeltet en stor mengde kollagen, som er en ekte eliksir av skjønnhet og ungdom. Kollagenrik mat bidrar til å styrke hår og negler og gjenopprette hudens elastisitet.
Imidlertid er det bedre for personer med kroniske sykdommer i det kardiovaskulære systemet å avstå fra å bruke flanken, siden den inneholder purin og kolesterol som er skadelig for dem.
Det er mest praktisk å lage forskjellige ruller fra undercap av biff og bake dem i ovnen. Kalvflank er ideell for dette.
Stewed grønnsaker, ris, poteter, nøtter og tørket frukt er perfekt blandet med flanke.
Rull "Joy of the meat-eater"
Ingredienser:
- svinekjøtt, nemlig flanke - 1,5 kg;
- rosiner - 150 g;
- svisker - 100 g;
- hvitløk - 4 store fedd;
- nøtter (valnøtter eller annen favoritt) - 70 g;
- greener etter smak;
- salt og krydder (paprika, kanel, sort pepper, koriander) - etter smak;
- vegetabilsk olje for smøring av bakeplaten.
Vask rosinene og dekk til med varmt vann i 12-15 minutter. Vask sviskene og skjær i store biter.
Finhakk greenene, før hvitløken gjennom en presse. Knus eller hakk nøttene med en kniv.
Vask flanken, tørk den med et papirhåndkle og skjær den på langs i to deler. Fjern overflødig fett og store brusk eller årer.
Slå kjøttet lett med en kjøkkenhammer. Salt flanken på begge sider og dryss med krydder. Legg nøtter, urter, hvitløk, svisker og rosiner på de tilberedte bitene, rull opp to ruller, og fest endene med trespyd.
Smør en bakebolle (bakeplate) med vegetabilsk olje, legg ruller i den og kok i ovnen i 50-60 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
Hvis ønskelig, kan skjemaet dekkes med folie eller et spesielt lokk, da vil rullen vise seg å være mer saftig.
Skjær rullen i skiver og server den varm eller kald.
En enkel biffrulleoppskrift
Ingredienser:
- kalvflank - 700 g;
- tørket sopp - 100 g;
- rømme - 200 g;
- løk - 1 stk;
- hvitløk - 4 fedd;
- kaldt vann - 0,5 kopper;
- vegetabilsk olje til steking;
- salt, sort pepper, urter - etter smak.
Vask kjøttet, kutt over fibrene i mellomstore biter, slå av.
Mos hvitløk, tilsett det i kaldt vann. Dypp kjøttstykker i hvitløksaus, legg tett i en bolle og la stå i 3 timer.
Kok soppen og skjær i strimler.
Pepper kjøttet, saltet og legg sopp i midten av hvert stykke, rull sammen og stikk kantene med et trespyd.
Rull rullene i mel blandet med krydder og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune.
Brett de stekte rundstykkene i en gosper eller en stekepanne med tykke vegger.
Tilbered en lett saus. For å gjøre dette, stek løk i terninger, hell soppkraft til den, tilsett rømme, kok i 3 minutter.
Hell sausen over kjøttet og sett i ovnen i 1 time for å surre over svak varme.
Server med sylteagurk og potetmos.
Kalvkjøttruller med ost
Ingredienser:
- kalvekjøttflanke - 1,5 kg;
- hard ost - 200 g;
- melk 3 ss;
- rømme - 100 g;
- hvitløk - 2 fedd;
- fersk dill - etter smak;
- salt, krydder "Bland til kjøtt" - etter smak;
- mel - til panering;
- vegetabilsk olje - til steking.
Vask flanken og tørk med et tørkepapir, skjær i små skiver og slå av.
Salt og dryss kjøttet på begge sider. Hakk hvitløken fint og dryss på kalvekjøttet.
Riv osten på et middels rivjern, hakk dill. Ha en ost-dillblanding på hver skive og rull kjøttet i ruller, og fest endene med tannpirker eller bundet med tråder.
Bland egg med melk til det er glatt. Dypp rullene i eggmelkblandingen, rull i mel og stek i vegetabilsk olje.
Legg deretter kjøttet på et smurt bakeplate og stek i ovnen i 20-30 minutter ved en temperatur på 160-180 ° C.
Hjemmelagde koteletter "Møre enn ømme"
Ingredienser:
- biffflanke - 400 g;
- svinekjøtt med middels fettinnhold - 350 g;
- svinekjøttfett - 100 g;
- kjøttkraft - 150 ml;
- kyllingegg av middels størrelse - 2 stykker;
- salt, pepper - etter smak;
- vegetabilsk olje - til steking.
Vask kjøttet, tørk det og fjern senene. Skjær deretter bacon, flanke og svinekjøtt i biter og kjøttdeig.
Bland kjøttdeigen, tilsett salt og krydder. Det viktigste matlagingstrikset er å slå av kjøttdeig. For å gjøre dette må du lage flere store koteletter fra den totale massen og kaste dem på et bord eller treplate 15-20 ganger hver. Dann deretter koteletter av vanlig størrelse fra det allerede piskede kjøttdeigen.
Bland egg med buljong. Panerte kotelettene først i mel, deretter i eggeblandingen og stek i varm olje på begge sider til de var gyldenbrune.
Kjøttbrød med fransk sennep
Ingredienser:
- svinekabel - 1,5 kg;
- hvitløk - 3 fedd;
- malt svart og rød pepper - etter smak;
- Granulær sennep (fransk eller Dijon) - 2 ts;
- salt - etter smak;
- vegetabilsk olje.
Skyll kjøttet, fjern brusk og vener, tørk av med en serviett. Fordel belgene på bordet (skjærebrett), smak til med salt og pepper, pensle med sennep.
Før hvitløken gjennom en press og fordel den forsiktig utover kjøttet.
Rull kjøttet til en tett rull, fest det med trespyd eller bind det med sterk kulinarisk tråd.
Legg rullen på et bakeplate, dekk med plastfolie og la stå i kjøleskapet i 3-4 timer.
Fjern rullen fra kjøleskapet, erstatt folie med folie.
Forvarm ovnen til 180 - 200 grader og stek den marinerte rullen til den er mørt (45-60 minutter). 5-7 minutter før folien er klar, fjern folien, som et resultat vil kjøttet ha en gyldenbrun skorpe.
La rullen avkjøles, fjern deretter trådene (spydene) og skjær i skiver. Resultatet er en god forrett som kan serveres alene eller med tilbehør.
Bakt flanke "Duftende"
Ingredienser:
- svinekjøttflanke - 1 kg;
- hvitløk - 2-3 små fedd;
- laurbærblad, allehånde erter - etter smak;
- salt og svinekjøtt krydderblanding - etter smak;
- valnøtter og svisker - etter smak;
- vegetabilsk olje.
Skyll og tørk kjøttet, skrell huden, kutt ut brusk og vener.
Sug svisker i varmt vann i 10-15 minutter. Skjær nøttene i mellomstore biter, og hvitløken i skiver.
Skyll sviskene og skjær dem i to.
Lag kutt i hele kjøttet, ha nøtter, hvitløk og svisker i dem. Gni svinekjøttet grundig med salt og krydder, brett det i to og bind det med sterk tråd. Legg laurbærblad og allehånde på toppen.
Smør et bakeplate med vegetabilsk olje, legg flanken på den og stek i ovnen i omtrent to timer ved en temperatur på 160-180 grader.
Oksekjøtt med kvede
Ingredienser:
- biffflanke - 500 g;
- kvede - 500 g;
- løk - 2 stykker, - salt og krydder etter smak;
- vegetabilsk olje - til steking;
- hakkede greener;
- vann.
Vask flanken, tørk den, fjern brusk og vener og skjær i små biter.
Stek kjøttet i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Krydre med pepper og salt.
Etter at kjøttet er brunet til det er gyldenbrunt, overfør det til pannen og hell vann over det slik at det dekker kjøttet. La det koke over svak varme i en time.
Vask kvede, skrell og skjær i skiver, løk - halve ringer. Tilsett kvede og løk 15 minutter før kjøttet er kokt.
Overfør det ferdige kjøttet til en stor tallerken og pynt med favoritturtene dine.
