Du kan lage mange deilige retter fra geitekjøtt. For noen mennesker erstatter det lam i pilaf. Steken er utmerket, der i tillegg til dette kjøttet tilsettes poteter og svinekjøtt. I Midtøsten serveres det ofte med couscous tilberedt med krydder som spidskommen, nellik, kanel og safran.
Det er nødvendig
-
- geitekjøtt
- krydder
- vegetabilsk olje
- skjærefjøl
- kniv
- tallerken
- panne
- lapp.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bestem hvilken geiterett du vil lage. Det er bedre å velge bryst til suppe. Du kan bake bakbenet eller skulderbladet og steke med grønnsaker - forbenet. Den beste delen er lenden. Hvis du striper beinene, kan den serveres varm selv under en gallamiddag.
Steg 2
Sur kålsuppe fås best fra bryst. Fra uminnelige tider ble det antatt at det moderat fete kjøttet til dette dyret er mer egnet enn resten av den klassiske surkålsuppen. Ta et stykke som veier ca 500-600 g. Skyll, kutt av fettet, hell 3 liter kaldt vann og sett på det. Fjern skummet, saltet når det koker. Sammen med kjøttet, legg en gryte på komfyren, der smelter fettet kuttet fra et stykke. La 500-600 g surkål koke på den i ca 30-40 minutter, tilsett deretter hakkede gulrøtter og en ikke for finhakket løk. Reduser varmen til lav, og kok deretter grønnsaker i omtrent en halv time. Overfør dem deretter til en kjele med buljong og kok til de er møre.
Trinn 3
Kjøp en geit bakben. Ideelt sett bør den veie 1,5-2 kg. Hvis skinken er større, betyr det at dyret ikke var ungt. Vask kjøttet hjemme, tørk det med en klut eller serviett. Tilbered marinaden ved å blande 100 ml fersk sitronsaft, 125 g vegetabilsk olje, 30 g varm sennep, hakket rosmarin, salt og malt svart pepper. Drypp over skinke fra en spiseskje. Fjern kjøttet til et kjølig sted. Få det ut hvert 15. minutt. og gjenta operasjonen. Den totale marineringstiden er omtrent 2 timer, men tro meg, den ferdigbakte skinke vil være utenfor ros!
Trinn 4
Lag den berømte franske geitekassetten. For denne retten, sug 350 g bønner over natten, skyll om morgenen og sett på middels varme. Tilbered 1 kg geiteavskjæring, 300 g kyllingfilet, 400 g kalvstrommel, skåret i stykker ca 2 cm tykke slik at hver får en marg. Når bønnene koker og du skummer av skummet, dypper du kjøttet på samme sted. Krydre med salt, tilsett noen kviste timian, rosmarin, estragon, i tillegg til laurbærblader og allehånderterter. Kok kassetten på veldig lav varme i minst 2,5 timer. Tilsett vann om nødvendig. Om 15-20 minutter. til de er møre, tilsett 400 g skrelte søte paprika og 700 g skrelte og frøfrie tomater. Server i dype keramiske boller, strødd sjenerøst med friske urter.
