Laks tilhører en stor laksefamilie. I engelsktalende land er det kjent som atlantisk laks. Oppskrifter er egnet for salting, ifølge hvilke du salter en av de mest populære rødfiskene.
Saltet laks med sitrusfrukter
Fisk passer bra til sitrusfrukter, og laks er ikke noe unntak. For å syltet med appelsin, sitron og lime trenger du:
- 1 glass grovt salt;
- ½ glass sukker;
- 1 ts sitronskall;
- 1 ss appelsinskall;
- 1 ts kalkskall;
- 1 laksefilet på skinnet, med en totalvekt på ca 500 gram.
I en liten bolle kombinerer du salt og sukker. I den andre - glede. Linje et brett eller grunt brett som er stort nok til å holde hele laksefilet med matpapir eller folie. Spred omtrent en tredjedel av saltet jevnt over denne overflaten. Legg lakseskinnen ned og dryss med sitrusskall og deretter det gjenværende saltet. Dekk til med et annet ark pergament eller folie for å danne en tett pose. Sett brettet eller brettet sammen med fisken i kjøleskapet, og trykk litt ned. Salt laksen i 24-48 timer, avhengig av hvor saltet fisken du vil ha den.
Pakk ut fisken, skyll av saltblandingen og tørk den med fuktige papirhåndklær. Skjær laksen i tynne skiver, legg den i en beholder og oppbevar i kjøleskapet. Tilstedeværelsen av skinn på fileten er en uunnværlig tilstand, ellers vil fileten vise seg å være for salt.
Velg den ferskeste laksen for sylting.
Laks med dill
Du kan syltet laks slik hjemmelaget laksegravlax er saltet. Du vil trenge:
- 2 fileter av laks med skinn, totalvekt opp til 1 kg;
- 3 ss salt;
- 2 ss sukker;
- 1 ts malt pepper;
- 1 haug med dill;
- 1 ss vodka eller konjakk.
Plasser begge filetene på en klipende overflate, med skinnsiden ned. Dryss over salt, sukker og pepper. Hakk dill og dryss på fisken. Brett lakseskinnsiden opp, hale mot hale. Pakk tett med plastfolie, legg last og avkjøl i 72 timer. Åpne posen hver 12. time og tøm væske. Når kjøttet av laksen helt mister gjennomsiktigheten, er fisken klar. Bruk en bred, skarp kniv for å fjerne den fra huden og skjær i skiver. Server med ferskt brød. Små, friske, hjemmelagde rugboller egner seg spesielt godt. Ørret og annen rød fisk kan saltes med samme oppskrift.
Krydret saltet laks
Laks, som laks, kan saltes ikke bare med tørr salting. Prøv å salte den med honning og krydder. Ta:
- 1 glass flytende honning;
- 1 glass havsalt
- 1 kopp filtrert vann;
- 1 ss bakket fedd;
- 1 ss knuste einerbær;
- 2 ts malt hvit pepper;
- 1 ts revet muskat;
- 2 ts bakken laurbærblader;
- 2 laksefilet.
Honning kan erstattes med naturlig melasse - svart melasse.
Kombiner honning, salt, malt krydder og vann. Rør til saltet oppløses. Ta en lang, lang glassfat og hell i 1 kopp av denne løsningen. Legg fiskeskinnen ned og hell i resten av blandingen. Dekk formen med plastfolie og avkjøl; salting tar 24-36 timer. Fjern fra saltlake, tørk og server, hakket eller røkt i orrøyk i 3-4 timer.
