Det er vanskelig å forestille seg en ferie, familiefeiring, vennlig fest, forretning eller romantisk middag uten en flaske god vin. Det er imidlertid viktig å ta hensyn til reglene for vinetikette og vite hvilke retter som serveres med en bestemt vin. Det antas at hvite viner inneholder en stor mengde mikroelementer som styrker blodårene, men bord, dessert og musserende hvite viner kombineres ikke med alle produktene.
Noen regler for vinetikette
Hvite viner serveres vanligvis kjølte, i høye glass med en smal base og tynn stilk. Graden av kjøling av vinen er direkte relatert til alderen: de unge avkjøles til 7-8 ° C, de eldre - til 9-10 ° C, og elite og glitrende - til 11-12 ° C.
Hvite viner serveres med fettfattig fisk, hvitt fjærfekjøtt, sjømat, svart og rød kaviar, milde oster og gryteretter, grønnsaksretter og frukt, usøte desserter. Det antas at de passer godt sammen med delikatesser fra kinesiske, thailandske og meksikanske retter. I Frankrike er kombinasjonen av hvitvin med østers klassisk.
Men det er også en rekke begrensninger. For eksempel anbefales det ikke å servere hvite viner med røkt kjøtt, sylteagurk, syltede grønnsaker, retter som inneholder eddik, sitronsaft og alle krydderviner (de forstyrrer den lette og delikate aromaen av vin), samt med sjokolade og snerpende nøtter, som vil ødelegge smaken.
Hvilke retter passer bra med hvitvin
Tørr hvitvin kan serveres med fisk i klosterstil. For å tilberede denne retten må du ta:
- 250 g abborfilet;
- 250 g ørretfilet;
- 850 g poteter;
- 2 løshoder;
- 250 g champignons;
- 1 egg
- 30 g hard ost;
- 50 g smør;
- 150 g vegetabilsk olje;
- 500 g rømme;
- 1 ss. l. mel.
Skrell potetene, vask, skjær i strimler og stek i en panne med halv hastighet vegetabilsk olje. Kok egget hardt, skrell og skjær i skiver. Skjær de skrelte løkene i små terninger, og soppen i biter og stek i den resterende vegetabilsk oljen. Riv osten på et middels rivjern. Stek melet i en ren tørr stekepanne, og tilsett rømme og smør, av og til. Kok sausen.
Vask fiskefiletene, tørk, skjær i biter av ønsket størrelse, brød i mel og legg i en bakebolle. Ha poteter, sopp, løk, egg på toppen, dekk med rømmesaus og dryss med ost på toppen. Sett i ovnen i 30-35 minutter og stek ved 200 ° C.
Halvsøte og søte hvite viner skal ikke serveres sammen med kaffe og sjokolad desserter. Det passer bra med crème brulee, syrlige forfriskende retter, kjeks og fruktkaker. Hvit muskat, tokay, sherry eller Madeira kan for eksempel serveres med "Temptation" -desserten. Det vil kreve:
- 1 glass 20% krem;
- 170 g melis;
- ½ kopp frosne bringebær;
- 10 g gelatin;
- 2 kiwi;
- 100 g friske jordbær.
Først og fremst skal du tine bringebærene og gni dem gjennom en sil. Den resulterende puréen med melis og pisket krem til et sterkt tykt skum. Uten å slutte å røre, hell i en tynn strøm av gelatin oppløst i en liten mengde lunkent vann. Hell deretter kremen raskt i vidhalsede glassglass eller boller og avkjøl i halvannen time til gelatinen stivner. Før du serverer desserten, stjeler du med skiver av skrelt kiwi og friske jordbær.
