Deilig ørret med ømt rosa kjøtt regnes som en aristokrat blant fisk. Den legges ikke i en fiskesuppe eller lapskaus og er ikke tillatt på kjøttdeig til fiskekaker. Ofte blir ørret bakt, stekt eller stuet helt eller i store biter, ledsaget av forskjellige sauser, tilsetningsstoffer og originale tilbehør.
Det er nødvendig
-
- Ørret med svisker:
- 500 g;
- 60 g svisker;
- en stor haug persille;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 sitron;;
- 4 egg;
- - vegetabilsk olje til steking;
- salt;
- malt svart pepper.
- Ørret med sopp:
- 700 g ørret;
- 2 løk;
- 300 g ferske champignons;
- juice av 0,5 sitron;
- timian greener;
- olivenolje til steking;
- salt;
- nykvernet sort pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Prøv ørret i Balkan-stil. Rengjør, tarm og skyll fisken godt. Vask svisker i flere farvann, uten groper og suge i en halv time i varmt vann. Fyll ørreten med tørket frukt.
Steg 2
Hakk 2 fedd hvitløk og persille fint. Sett til side halvparten av blandingen. Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek de resterende urter og hvitløk i den. Etter 3 minutter, legg fisken i pannen, dryss den med sitronsaft, hell i litt varmt vann, salt og pepper. Sett kjelen i ovnen og stek fisken i 20-30 minutter, og overfør deretter ørreten til en forvarmet tallerken og legg den på et varmt sted.
Trinn 3
Pisk eggene, tilsett finhakket hvitløk og persille til dem, samt sitronsaft, salt og pepper. Hell eggene i stekepannen der ørreten ble stekt og stek til den er tykkere. Legg de resulterende eggerøre på ørretkroppene, pynt retten med persille og sitronskiver. Server umiddelbart, ledsaget av hvitt brød og godt kjølt hvitvin.
Trinn 4
Ørret i italiensk stil bakt med sopp er ikke mindre velsmakende. Skjær løken i tynne ringer og surr i forvarmet olivenolje til den er gyldenbrun. Vask soppen og skjær i tynne skiver. Legg dem i en egen stekepanne med olivenolje og kok i ca 10 minutter.
Trinn 5
Skrell og tarm ørreten, skyll grundig og tørk med et tørkepapir. Legg den i kjelen der løken ble stekt og stek på begge sider til den er gyldenbrun. Fyll fisken med sopp, salt, dryss med nykvernet sort pepper, dryss med sitronsaft, tilsett hakket timian. Dekk pannen med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter. Hvis væsken fordamper, tilsett litt varmt vann.
Trinn 6
Legg den ferdige ørreten på et oppvarmet fat, pynt med oliven, sitronbåter og timiankvister. En grønn salat krydret med olje og sitronsaft, samt bakte poteter, er egnet som tilbehør til fisk. Ikke glem å servere en flaske avkjølt rosévin.
