Adjika er en tykk krydret bakkemasse med krydder. Ekte adjika er laget av varm rød eller grønn paprika, og gni ingrediensene på steiner for å bevare essensielle oljer. Hjemme føres pepper og tilsetningsstoffer gjennom kjøttkvernen. Tomater tilsettes for å myke opp skarpheten. Adjika smøres på brød, tilsettes forskjellige retter, og kjøtt marineres i det.
Det er nødvendig
-
- varm rød pepper (500 g)
- hvitløk
- valnøtter (100 g)
- salt
- eddik (vin)
- korianderfrø (10 g)
- dillfrø (10 g)
- tørket basilikum
- varm grønn pepper (100 g)
- friske krydret urter (500 g)
- tomater (1 kg)
- paprika (1 kg)
Bruksanvisning
Trinn 1
Adjika fra rød pepper.
For varm rød paprika, fjern stammen, kutt i lengden og fjern frøene. Ha tilberedt paprika i en bolle, dekk med varmt vann, legg en tallerken på toppen, og en krukke med vann eller en stein på den. Hold paprikaen under belastning i 3 timer.
Steg 2
Demonter hvitløkshodet i nellik og skrell dem. Pell kjernene av valnøtter i en mørtel for å lage en velling. Tilsett koriander og dillfrø i mørtel. Gni sammen med nøtter. Nøtter gjør adjika tyktflytende og deigaktig.
Trinn 3
Før rød pepper og hvitløk gjennom kjøttkvernen. Bland med en banket mørtel. Dryss med tørket basilikum. Krydre med salt og litt vineddik. Sett adjika i en glasskrukke, lukk lokket tett og oppbevar i kjøleskapet.
Trinn 4
Adjika fra grønn pepper.
Skrell hestehale og frø fra grønn paprika. Pass gjennom kjøttkvern sammen med friske urter (basilikum, koriander, salte). Krydre med salt etter smak. Denne grønne adjikaen lagres ikke lenge. Den er krydret med hjemmelagde oster, og kan tilsettes, som rød adjika, i suppe.
Trinn 5
Adjika med tomater.
Fjern halene fra paprika og rød pepper. La frøene være igjen. Hakk tomater, paprika, litt hvitløk og en persillebunke. Salt massen etter smak og avkjøl i en dag. Overfør deretter til glasskrukker, som tidligere ble skoldet med kokende vann. Lukk tett med lokk, oppbevar i kjøleskap.
