Den moderne handelsindustrien gleder seg med en overflod av slakterbutikker og et bredt utvalg av produkter som selges i dem. Lam, biff, svinekjøtt … valget er stort. Ofte i butikkhyllene kan du finne et produkt med skiltet "ferskt kjøtt", som kommer inn i en dumhet av kjøpere som ikke vet hva det betyr.
Betydningen av begrepet "ferskt kjøtt"
Fersk kjøtt kalles kjøtt som ennå ikke er avkjølt etter slaktingen av dyret. I en avkjølt tilstand og med en betydelig mengde vann bundet i seg, forblir den i tre timer, og den kan skilles ut ved sin uttalt farge. Fersk kjøtt inneholder en stor mengde oksygen, og det er praktisk talt ingen bakterier i dette produktet.
Fra kjølet ferskt kjøtt, som har unike gunstige egenskaper, oppnås utvalgte kjøttprodukter av høyeste kvalitet.
Etter kutting lagres kjøttet på et kjølig sted, der det modnes, gjennomgår strukturelle og fysisk-kjemiske forandringer og får en behagelig smak. Kjølt dampet kjøtt er lett å skille fra frossen mat etter øye - etter avriming forblir overflaten glatt og skinnende, og kuttet er kjedelig og konveks. Hvis du trykker på det ferske kjøttet med fingeren, vil overflaten straks jevne seg ut, noe som indikerer produktets friskhet. Frysning en gang skader ikke ferskt kjøtt, men ernæringsegenskapene vil fortsatt gå tapt.
Fordeler og ulemper med dampet kjøtt
Kjølt dampet kjøtt er kjent for sin høye næringsverdi og næringsverdi, som er 40% høyere enn frossent kjøtt. Den inneholder alle næringsstoffer, proteiner, fett, sporstoffer, mineralsalter, et kompleks av vitaminer og aminosyrer. Animaliske proteiner er en av de viktigste komponentene i et sunt kosthold for mennesker. Kroppen bruker dem til å skape muskelfibre, og for å fornye og regenerere alle vevene som utgjør menneskets indre organer.
Dampet kjøtt er mest gunstig for gravide, barn, idrettsutøvere, samt personer som er under alvorlig fysisk og psykisk stress.
Ulempene med ferskt kjøtt er de høye kostnadene, som ofte ligger utenfor kjøpernes lommebok. Det anbefales heller ikke å kjøpe gjentatt frossent og tint kjøtt, som useriøse produsenter legger til en rekke konserveringsmidler som negerer all ernærings- og vitaminverdien. Strukturen av proteiner i slikt kjøtt blir ødelagt, og alle aminosyrer som er nødvendige for en person forsvinner praktisk talt, og etterlater en død sak med minimale nyttige egenskaper.
