Skilpaddekjøtt er gunstig fordi det styrker nyrene og leveren, utvikler hukommelse og har en positiv effekt på intelligens. Det er imidlertid vanskelig å finne dette sjeldne og ømme kjøttet, for i de fleste land er jakt på skilpadder lovlig forbudt. Men hvis du fortsatt klarte å få et eksotisk produkt, bør du definitivt prøve å lage skilpaddesuppe.
Skilpaddesuppe for europeere er en veldig sunn delikatesse og en ekte gourmetrett. I Kina er alt annerledes og mer vanlig. Her tilberedes det daglig og i henhold til forskjellige oppskrifter. Det er også nasjonale tradisjoner som de prøver å observere. Så for eksempel, i alle Hebei-restauranter, før de serverer en eksotisk tallerken til bordet, får ærverdige gjester nødvendigvis to boller, hvorav den ene inneholder blod fra en skilpadde, og den andre inneholder galle fortynnet med risvodka. Innholdet i koppene skal være full, med hyllest til tradisjonen, og deretter fortsette til måltidet.
Hva som trengs
Hver husmor i Kina vet at en grønn, kaiman, gribb, Fjernøsten eller rød-eared skilpadde brukes til å tilberede et gourmetmåltid. Fans av overraskende gjester og husholdninger trenger også følgende ingredienser, uten hvilken ekte skilpaddesuppe ikke vil være så velsmakende:
- magert biffkjøtt (250 g);
- løk (1 stk.);
- persillerot (1-2 stk.);
- buljongkrydder (pepperkorn, nellik, laurbærblad);
- aromatiske urter (merian, persille, dill, basilikum, rosmarin);
- varm cayennepepper (1 stk.);
- søt rød pepper (2 stk.);
- lime eller sitron (1 stk.);
- noen få aspargesstilker;
- stivelse (2 ts);
- sherry (200 ml);
- ris vodka;
- hvitløk (2-5 fedd);
- salt etter smak.
Kokemetode
Fjern skallet fra skilpadden, tøm det uten å berøre galleblæren (legg det til side). Skjær av hodet og lemmer. Tapp blodet i en separat beholder. Skyll reptilkroppen under rennende vann og skjær i små skiver. Kok kjøttet i saltet vann på svak varme i 3-4 timer sammen med biffen, forhåndsskåret i terninger. På slutten av tilberedningen, tilsett løk, kutt i ringer og røtter. Så snart kjøttet er klart, fjern det fra pannen, og sil den ferdige buljongen. Etter det kombinerer du kjøttet og buljongen.
Hell vin i en egen gryte, tilsett aromatiske urter etter smak, kok i 3-4 minutter og la det trekke i ytterligere 15 minutter. Hell den ferdige buljongen i en kasserolle med suppe, tilsett asparges, søt pepper, kutt i tynne strimler. Fortsett å lage suppen i 8-10 minutter til den er gjennomstekt. Etter koking tilsett stivelse for fortykning.
Før servering tilsettes hakket hvitløk, finhakket friske urter og paprika i skilpaddesuppen. For å overholde alle reglene serveres skilpaddens blod også i en bolle. I det andre må du blande galle med sterk, for eksempel risvodka i forholdet 1: 1. Krydre drikken med lime eller sitronsaft og server kjølt i en egen bolle.
