En kake er en liten godteri, vanligvis med søt fyll og intrikat dekorert. Det er mange varianter av disse forførende babyene, noen har til og med sin egen historie knyttet til berømte personligheter eller hendelser. Og selvfølgelig har hver kake sine egne egenskaper ved tilberedning.
Hva er kakene
Bakverk er et utelukkende russisk konsept. I andre land er disse konfektproduktene klassifisert som kaker, desserter, bakevarer, uten å bli utpekt som en egen kategori. Faktisk, bortsett fra størrelse, kan forskjellige kaker ha lite til felles. En elegant flørtende liten kurv er slett ikke som en blank cannele, og en sandstrimmel ligner på ingen måte en luftig bolle med pisket krem. Inne i kaken kan det være en søt fløte - smør, vaniljesaus, protein, cottage cheese, kurdisk eller bærsyltetøy, eller det kan ikke være noe, som for eksempel i den elskede av mange "poteter". Det er ikke nødvendig å dekorere en dessert for å kalle den en kake, for eksempel har en bøtte nok sjokoladeglasur til å være perfekt.
For å på en eller annen måte systematisere denne sorten, kom konditorer på ideen om å kombinere kaker i henhold til det mest åpenbare tegnet - deigen de blir bakt fra.
Kjeksdeigkaker
Kjeksdeigkaker kuttes oftest. For dem blir en firkantet eller rund kjeks bakt, belagt med krem eller syltetøy, noen ganger rullet opp, og deretter kuttet i biter og dekorert. Et unntak er Boucher-kaken. Deigen for ham er avsatt på et bakeplate med runde kaker. For å forhindre at den sprer seg, gjøres en betydelig endring i kjeksoppskriften - mengden proteiner øker nesten halvannen gang.
Så for et glass mel til deigen trenger du ca 7 eggeplommer og minst 10 proteiner, samt 6 ss fint granulert sukker. Svampekaken tilberedes på en kald måte. Hemmeligheten her er at hvite pisket i kulde tilsettes eggeplommene, malt med ¾ sukker til volumet øker med 2-3 ganger. Hvordan vispe i kulden? Bare sett en forhåndsavkjølt glass- eller metallskål med mindre volum i en bolle fylt med knust is, snø, isvann - og slå til volumet øker minst 4 ganger, tilsett granulert sukker helt på slutten. Nå gjenstår det å blande eggeplommene med en tredjedel av de piskede proteinene, tilsett mel, bland igjen, tilsett deretter de resterende proteinene og elt den luftige deigen med pene, som om brettende bevegelser. Kjeks til kaker blir bakt ved en temperatur på 200 ° C i ca. 15 minutter, avkjølt, halvdelene blir dynket i aromatisk sirup og sandwichet med smørkrem, og deretter dekket med sjokoladefondant.
Forresten, bør du vite at til tross for det franske navnet, "Boucher" - sovjetiske bakverk, ble de oppfunnet i det berømte Leningrad-konfektyret "Sever". I Frankrike er bouchée en liten matbit for en matbit. Spesielt populære er bøtter a la rainier - kongelige bøtter, og presenterer seg med volovan fylt med forskjellige delikatesser under hvit saus.
Mørdeigkaker
Hva er shortcrust kringle kaker? De kan grovt deles i to varianter - striper og kurver. Stripene er "doble" med vaniljesaus, protein, smørkrem eller syltetøy som mellomlag, dekket med fondant. Slike produkter blir ofte kalt "School" -kaken, da de i sovjetiske tider oftest ble solgt på skolekafeteria. Kurvene blir ofte laget med dobbelt eller tredobbelt fylling, og legger en delikat krem på toppen av fruktsyltetøy og på den - friske bær, glassert gelé eller tørket frukt, kandiserte frukter, nøtter. Mange kurver er den vakreste kaken i verden.
En spesiell type "striper" er Krakow-kaken. Det særegne ved fremstillingen er at en masse piskede eggehviter og malte mandler med sukker påføres på et litt bakt lag med kortbrøddeig, forvarmet over svak varme til en tyktflytende tilstand. Denne massen får avkjøles litt, og deretter bakes kakene til de er møre.
Choux kringle kaker
Vaniljesdeig brukes til å lage slike elskede kaker som shu, eclair, profiteroles. Shu-boller fylt med pisket krem er noen av de mest luftige kakene som noen gang er laget. Profiteroles kan brukes til å lage en flott croquembush-kake. Og mangfoldet av eclairs kan tilfredsstille enhver søt tann. Eclairs er fylt med smør, protein, konfektkrem, dekket med forskjellige glasurer og dekorert med nøttekrummer, friske bær, kandiserte blomster.
Det er viktig å plassere choux kringle kaker på et tilberedt bakeplate. Den skal smøres med et veldig tynt lag med olje. Hvis du overdriver det, vil kakenes bunn være myk og revet, og hvis den ikke smøres nok, vil de klebe seg.
Butterdeigkaker
Det mest kjente butterdeigen er milfey. I Russland forveksles han ofte med "Napoleon". Og det er ikke overraskende, for de er i det minste "fettere". I hjertet av begge kakene er en delikat deig som smuldrer i hundrevis av tynneste lag.
Den grunnleggende forskjellen er at Napoleon alltid får suge i krem, og de prøver å servere milfey så raskt som mulig, slik at kombinasjonen av tynn crunchy skorpe og fløyelsaktig krem, forsterket av fersk bærjuice, for alltid vil fortrylle elskere av gourmet desserter.
Luftige eller piskede kaker
Luftige kaker er laget av eggehviter pisket med sukker. Denne "deigen" kalles også marengs eller marengs. Marengs kan være fransk, italiensk eller sveitsisk. Fransk - den mest populære, oppnås ved forsiktig å slå de hvite med granulert sukker. Italiensk eller myk tilberedes med kokende sukker sirup, og sveitsisk piskes i et vannbad. Marengene bakes og festes parvis med fløte.
Den mest berømte piskekaken er Pavlova. Det særegne ved tilberedningen av desserten, oppkalt etter den berømte ballerinaen, er at kjernen i den sprøe blanke marengsen er myk, ligner på marshmallows. Legg pisket krem og saftige bær på dette senteret.
Mandelkaker
Forskjellen mellom disse kakene og alle de andre er deigen laget med mandelmel eller smuler. Først og fremst er dette mandelkakene i seg selv - duftende, sprø på utsiden og litt tyktflytende på innsiden. Imidlertid inkluderer mandlene i tillegg til dem, perky flerfarget fasjonabel pasta, og ligner på cupcakes, men er fremdeles kakefinansierer.
Denne kategorien blir noen ganger også referert til som nøttekaker, som i noen oppskrifter kan mandler erstattes av hasselnøtter eller andre egnede nøtter.
Små kaker
Selve navnet på kategorien antyder at disse produktene er laget av smuler - kjeks eller butterdeig - dynket i krem. Når du snakker om slike desserter, er det første som kommer opp i tankene potetkaken. Den klassiske versjonen er laget av knust lys mørt svampekake med Charlotte-krem, dynket i rom eller cognac, den er dekket med det fineste støvet av naturlig kakaopulver og dekorert med hvite kremete "øyne".
Fyllet plasseres ofte inne i de små kakene - tørkede aprikoser, tørkede kirsebær, svisker, terninger med tett syltetøy, utenfor blir de rullet i malte nøtter, kokosnøtt eller sjokoladeflis, dekket med tykk glasur.
Blandet type
Men noen kaker kan ikke tilskrives en kategori, de er klare til å "opptre" i to eller til og med tre på en gang. For eksempel er "Mushroom" -kakene kakdeig, dekorert med den avsatte smørkremen og toppet med en buskjeks. "Sandy-nut" kake er samlet fra shortbread og mandel deig, marengs og shortbread deig er kombinert i den baltiske desserten "Brita".
