Inntil nylig var vi sikre på at sopp ikke bare er et veldig velsmakende produkt, men også en komplett erstatning for kjøtt når det gjelder mengden protein. Men de siste årene har stemmene til leger og ernæringseksperter vært høyere og høyere, og hevdet at sopp snarere er grønnsaker, og derfor kan de ikke tilskrives proteinkilder.
Det er faktisk mye protein i sopp, og i tillegg er dette proteinet lik animalsk proteiner i struktur og sammensetning. Den inneholder aminosyrer, sporstoffer, fosfor, jern, kalium og vitaminer.
Proteininnholdet i forskjellige sopp er forskjellig. Det avhenger av variasjonen av sopp, hvor de vokste, alder, til og med hvordan soppen ble tilberedt. Unge sopp er for eksempel ikke bare smakligere, men inneholder også mer protein. Og hvis du vil konsumere så mye soppprotein som mulig, spis lukkene, ikke bena.
Kan fortsatt sopp betraktes som en fullverdig proteinkilde som kan erstatte kjøtt? Som vi allerede har sagt, er proteininnholdet i forskjellige sopptyper forskjellig. Lederne på denne listen er champignons. De inneholder 4,3 gram protein per 100 gram produkt. På andreplass kommer porcini sopp: 3, 7 ekorn. På den tredje - aspesopp: 3, 3. Men alles favorittkantareller er utenforstående: 100 gram av disse soppene inneholder bare 1,6 gram protein.
Hva med karbohydrater? Det er tross alt ikke tilfeldig at det oppstod tvil om hvilken produktklasse som skal tilskrives sopp. La oss starte med "protein" -ledere. Champignons inneholder 1 gram karbohydrater per 100 gram sopp. Vel, praktisk talt kjøtt. Hvit - 3, 4 gram, aspesopp - 3, 7. "Trailing" - kantareller - 2, 2 gram per 100.
Vi sammenligner, og vi kan trekke følgende konklusjoner: Champignons er ganske i stand til å erstatte kjøtt, men andre sopp er det ikke. I hvite og aspesopp er innholdet av proteiner og karbohydrater nesten det samme: 3, 7/3, 4 i hvitt og 3, 3/3, 7 i aspesopp. Dette er så å si kjøtt med tilbehør. Kantareller kan faktisk tilskrives denne kategorien, bare her er det mer tilbehør.
Totalt undersøkte vi 1 typer av de mest populære soppene: porcini sopp, champignons, kantareller, boletus sopp, russula, safran melk caps, boletus sopp, sopp, melk sopp, asp sopp, østers sopp. Og bare i champignoner er det en alvorlig overvekt av proteiner over karbohydrater. I andre tilfeller er mengden proteiner og karbohydrater omtrent lik, eller noen av komponentene dominerer, men ubetydelig.
Så hvis du vil erstatte kjøtt med sopp, spis champignons. I andre tilfeller, ikke glem: sopp er både kjøtt og tilbehør, noe som betyr at du bør tenke nøye før du legger til stekte poteter eller pasta til dem. Men seriøst er det definitivt umulig å klassifisere sopp som "proteiner" eller "karbohydrater". Derfor, hvis du beregner næringsverdien til et produkt for, sjekk det separat for hver sopptype.
