Tiden det tar å marinere en kebab avhenger av kvaliteten på selve kjøttet, marinaden som brukes og kokkens smakspreferanser. Det kan variere fra 15 minutter til 2 dager.
Hvordan marinere svinekjøtt ordentlig
Det er bedre å kjøpe svinekjøtt til shish kebab eller grill fra bønder. Slike kjøtt er som regel av høyere kvalitet og ferskere enn i butikkhyllene. Fileter som selges i supermarkeder, for å sikre lengre lagring, gjennomgår ofte ytterligere behandling, derfor inneholder de færre næringsstoffer.
Det er best å marinere kjøtt etter den klassiske oppskriften i sitronsaft og krydder. En blanding av georgiske krydder fungerer bra, de er veldig aromatiske og duftende.
Kjøttet vaskes under kaldt rennende vann og tørkes med tørkepapir. Skjær deretter i små biter 2-3 cm tykke.
Dryss hvert stykke med salt og en blanding av georgiske krydder. Legg krydret kjøtt på en haug i en gryte og dryss på sitronsaft. Beholderen plasseres i kjøleskap eller kjølig i minst 4 timer. For å gjøre kjøttet mykere og mer saftig, anbefales det å la det marinere over natten.
Hvis kebaben må marineres raskt, kan du tilberede en marinade basert på mineralvann. Svinekjøtt hakket i små biter er drysset med krydder, løk hakket i halve ringer tilsettes og alt helles med is mineralvann. Etter en halvtime kan kjøttet strammes på spyd og stekes.
Lam shashlik
Det er vanlig å lage en ekte shish-kebab av lam. Fersk lam anses som spesielt god.
En godt vasket mørbrad blir renset av filmer, overflødig fett og kuttet i biter som ikke er mer enn 2 cm tykke. Skjær løk i halve ringer, dryss på grovt salt og tilsett kjøttet. Elt svarte pepperkorn med en kniv. Dryss kjøttet med pepper og andre krydder. For dette er koriander, timian, basilikum, spidskommen og rød paprika egnet. Kebaben er godt blandet med krydder og finhakket hvitløk.
Tilsett 2 ss vegetabilsk olje og granateplesaus. Sausen kan erstattes med kvalitets granateplejuice. Saften av en halv sitron presses inn i kjøttet og legges på et kjølig sted i 4-12 timer.
Den raskeste lammeoppskriften er i en vinmarinade. For dette helles den hakkede massen av et ungt lam med hvitvin. Etter 15 minutter kan kjøttet tilberedes.
Hvordan sylte kylling
Nylig begynte de å bruke kyllingkjøtt til grill eller grill ganske ofte. En utmerket marinade for kylling er melkeprodukter - yoghurt eller kefir. I Kaukasus brukes den nasjonale rømme-yoghurten ofte som marinade.
Ta kyllinglår eller ben til matlaging. Fersk basilikum bankes i en mørtel med hvitløk eller finhakket. Yoghurt eller en halv liter kefir blandes med 2 ss vegetabilsk olje og hakkede urter, hvitløk og krydder tilsettes.
Kyllingen blandes med marinaden og legges i kjøleskapet en dag. Det marinerte kjøttet blir renset for overflødig saus og kokt over kull i 25 minutter.
Indrefilet marineres i tomatjuice lengst. Kjøttet blir liggende i denne marinaden i 2 dager.
Tiden det tar å marinere kjøtt avhenger i stor grad av kvaliteten på råvarene som brukes. Gamle, seige og seige fileter tar lengre tid å marinere og bruke hardere eddikbaserte marinader. Hvis det brukes ferskt kjøtt til matlaging, anbefales det ikke å bruke eddik. Det dreper protein og den virkelige smaken av kebab går tapt.
