Pekingkål, også kjent som kinakål, har bleke, lysegrønne ømme blader med skarpe, brede hvite ribber, samlet i et stramt, langstrakt kålhode. Smaken av denne kålen er delikat, myk og litt søt, den kombineres med kjøtt, fjærfe, grønnsaker. Både varme og kalde retter tilberedes av kinakål.
Hvordan forberede kinakål til matlaging
Ta et hode av kinakål og fjern de øverste bladene, samt bli kvitt gulnede eller visne blader. Skjær kålen i to på langs. Skyll og tørk grundig.
Hvis du vil fylle det, klipper du bare det nederste kvartalet og tar det resterende kålhodet fra hverandre i blader. Ellers kutter du den øverste halvdelen i to igjen, men hakker den på langs og fint. Skjær nedre del på langs i kvartaler og skjær den harde bunnen skrått. Fjern stive ribber og hakk bladene også. Kålen er ferdig tilberedt.
Velg friske og faste, tunge kål, fri for døde blader og mugg. Små sorte flekker på løvet er normalt for kinakål.
Hva kan tilberedes av kinakål
Deilige ferske rundstykker er hentet fra de delikate bladene av kinakål, du kan også pakke fyllet i dem og koke som fylt kål, stuet i tomatsaus.
I Korea er varm kimchi laget av strimlet kål. For dette helles flere kopper strimlede blader med en spiseskje varm sambal saus, tre ss riseddik, 3-4 hakkede hvitløksfedd og en klype salt. Kimchi omrøres, legges i kjøleskapet over natten og serveres deretter.
Du kan oppbevare kinakålen i flere uker i kjøleskapet hvis du pakker den uvaskede kålen i plast og legger den i grønnsaksdelen.
Du kan lage kinakål på samme måte som hvitkål - la det småkoke, tilsett gryteretter og supper, men reduser koketiden betydelig, siden bladene på kinakål er mer ømme. Tilsett strimlet kål i grønnsakssalater for en fin saftig tekstur og en liten knase på tennene.
Pekingkål kan fryses ved å blanche bladene i kokende vann.
Pekingkål er en vanlig ingrediens i kinesiske rundstykker og pannekaker. Den legges i fyllet sammen med reker eller kyllingbiter, risnudler og finhakket gulrøtter. Hvis du legger kinakål i mager kylling eller kjøttkraft og varmer den litt opp, får du en deilig suppe med lite kalori.
Blander du kål med kokt ris, hakket løk, knust hvitløk, sesamolje og varm rød pepperflak, og deretter steker i en ovn som er forvarmet til 170 ° C, får du en deilig vegetarisk gryte.
