Soltørkede tomater smaksatt med aromatiske krydder og gjennomvåt i gylden olivenolje er en av de viktigste delikatessene til tradisjonell italiensk mat. I følge den klassiske teknologien tilberedes soltørkede tomater ved å tørke moden frukt i åpen sol, men hvis værforholdene ikke tillater dette, kan et like velsmakende produkt oppnås ved bruk av husholdningsapparater.
For å lage velsmakende og sunne soltørkede tomater hjemme, må du først ta hensyn til kvaliteten på de originale ingrediensene: tomater må være modne, med tykk hud og tett masse. Det er viktig å huske at tomatsorter ikke er egnet for tørking, hvis frukt har mange korn og produserer en stor mengde juice under kutting og tilberedning. Slike varianter som "krem", "svart myr", "slavianka", "tønne honning", "skyttel" har vist seg godt.
Hvordan lage soltørkede tomater i ovnen
I det sentrale Russland, hvor temperaturregimet og antall solfylte sommerdager ikke tillater høsting av soltørkede tomater i det fri, foretrekker husmødre å bruke ovns brede muligheter. Ulempen med denne metoden er lengden på prosessen og behovet for regelmessig å kontrollere tomatenes tilstand: Hvis varmen fordeles ujevnt i ovnen, kan noen av fruktene brenne og få en ubehagelig ettersmak.
For å visne tomatene i ovnen, skjær fruktene, vasket og tørket med et papirhåndkle, i kvart. Ved hjelp av en kaffeskje fjernes kornene og saften, og skilleveggene holdes intakte, hvorpå tomatskivene blir kuttet opp ned på et bakeplate, tidligere dekket med et ark spesialpapir. Tomater er plassert ganske tett, du kan til og med overlappe hverandre - i ferd med fordamping av fuktighet vil skivene reduseres i størrelse.
Sukker, salt og malt svart pepper blandes i en liten beholder i forholdet 5: 3: 2, hvorpå hver skive drysses med denne blandingen og bakeplaten sendes til ovnen oppvarmet til 60-90 grader. Stekeprosessen kan ta 4 til 8 timer. Det anbefales å regelmessig kontrollere tomatenes tilstand: noen av fruktene kan være klare før resten. Disse skivene må fjernes for å unngå overdreven tørking.
Hvis ovnens design ikke gir bruk for konveksjonsmodus, må ovnsdøren stå på gløtt. I nærvær av en konvektor tilberedes tørkede tomater i omtrent 2, 5 - 3 timer ved en temperatur på 120-130 grader, med en tett lukket dør.
Et tegn på tomatberedskap er deres tilstand, hvor fruktene har mistet mest av fuktigheten, men forblir fleksible og elastiske - omtrent som tørket frukt ser ut. Når tomatene når ønsket tilstand, blir de fjernet fra ovnen, avkjølt og plassert i steriliserte krukker.
Hvert lag er drysset med en blanding av urter: oregano, basilikum, rosmarin, persille, etc. Finhakkede hvitløksskiver kan tilsettes for å gi en krydret smak. Soltørkede tomater helles med god vegetabilsk olje: ideelt sett olivenolje, men du kan også bruke solsikkeolje. For å gi forretten en pikant smak, tilsett litt balsamicoeddik i oljen - ikke mer enn 1-2 ts.
Hvordan lage soltørkede tomater i mikrobølgeovnen
Metoden for tilberedning av soltørkede tomater i mikrobølgeovnen er ikke mye forskjellig fra tradisjonelle metoder som innebærer bruk av ovnen, men slike tomater vil smake mer som bakte enn tørkede. Fordelen med metoden ligger i betydelige tidsbesparelser.
Matlagingsteknologi:
- små frukter blir kuttet i kvart og kjernet;
- tomater plasseres i en spesiell tallerken for mikrobølgeovnen, hver skive drysses med vegetabilsk olje, drysses med salt, sukker og pepper;
- retter med tilberedte tomater plasseres i ovnen, i innstillingene de setter i gang med full kraft i 5-7 minutter;
- etter at timeren har utløst, åpnes mikrobølgeovnen for å frigjøre damp, saften helles ut av oppvasken, tomatene får "hvile" i 2-3 minutter og prosedyren gjentas to ganger til - avhengig av beredskapen av frukten;
- ferdige soltørkede tomater legges lagvis i krukker, hvitløksskiver tilsettes og helles med varm olje.
Hvordan bruke soltørkede tomater
Populariteten til denne forretten ligger først og fremst i den krydrede smaken. Men i tillegg til den unike aromaen og den utmerkede smaken, blir soltørkede tomater også verdsatt for at de bevarer alle vitaminer og mikroelementer maksimalt; er en kilde til fiber som er nødvendig for riktig fordøyelse; egnet for sport eller kosthold.
Mulighetene for å bruke denne forretten er ganske store: soltørkede tomater kan brukes til å lage pizza, forskjellige sauser og salater; som et tilskudd til klassiske eller varme sandwicher eller som et originalt tilsetningsstoff for smakfulle bakverk.
Gourmettomatskiver brukes ofte til steking og steking av kjøtt, til matlaging av spaghetti, supper og omeletter.
Duftende vegetabilsk olje, der soltørkede tomater ble infundert, kan senere brukes til dressing av grønnsakssalater.
