Savoykål, sammenlignet med hvitkål, er bedre og sunnere. Men den har også visse ulemper - den er ikke utsatt for langvarig lagring og er helt uegnet for beising og hermetisering. Men fra de delikate bølgede bladene kan du lage fantastiske fylte kålruller.
Det er nødvendig
-
- For kjøttdeig:
- et hode av savokål;
- pære;
- 500 g kjøttdeig;
- 40 g brødsmuler;
- gulrot;
- 100 g vann eller kjøttkraft;
- 30 g ghee;
- krydder
- salt.
- For sausen:
- stor gulrot;
- 20 g ghee;
- 40 g tomatpuré;
- pære;
- en haug med dill;
- salt og malt pepper.
- For saus:
- hvitløksfedd;
- 100 g kremfløte eller rømme:
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Demonter savokålen i blader. For denne mengden kjøttdeig kreves det cirka 15 blader.
Steg 2
Hell vann i en kjele, tilsett salt og kok opp. Dypp kålbladene i kokende vann og blancher dem i ikke mer enn to minutter. Denne typen matlaging vil gjøre dem mye mykere. Legg bladene i et dørslag, hell kaldt vann over dem og la det renne ut. Skjær av knutene fra bunnen av hvert blad, eller slå dem av med en kjøtthammer.
Trinn 3
Skjær løken i små terninger og rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Spred løkterningene i ghee til de er gyldenbrune, tilsett deretter gulrøttene i dem og fortsett å steke til de er myke.
Trinn 4
Kombiner kjøttdeig med løk-gulrotblanding og brødsmuler. Tilsett buljong eller vann, bland alt. Legg fyllet midt på kålbladet og pakk det inn i en konvolutt. Gjør det samme for andre blader. Hvis du ikke kan pakke kålrullene tett nok, kan du binde dem med bomullstråd. Stek kålrullene i olje på begge sider.
Trinn 5
Lag en saus til å steke kålruller. Finhakk løken, rasp gulrøttene og stek dem i ghee. Legg gulrøtter og løk i en stekebeholder og tilsett tomatpastaen. Hvis pastaen er litt syrlig, kan du justere smaken med sukker.
Trinn 6
Legg kålrullene lagvis i en kjele. Hvis de ikke er helt dekket av det, tilsett varmt vann. Krydre med salt og pepper. Smør kålruller i en halv time. Hakk dill fint og tilsett det et minutt før stewing er ferdig. Legg lokket på kasserollen og la den sitte i 5 minutter.
Trinn 7
Lag en saus til kålrullene. Hakk et hvitløksfedd, du kan også føre det gjennom en presse. Tilsett rømme eller fløte i den, salt og rør. Server kålrullene varme, drysset med rømme og hvitløkssaus.
