De vanligste typene eddik er bord, vin og eplecider, men foruten dem brukes dusinvis av varianter av denne krydder til matlaging av forskjellige nasjoner. Det er vanskelig å forestille seg orientalsk mat uten riseddik, italienere bruker ofte balsamico, britisk - malt, det er andre, mer eksotiske varianter.
De viktigste variantene av eddik
Eddik kan lages av nesten hvilken som helst mat som inneholder naturlig sukker. Gjær gjærer sukker til alkohol, og bakterier "omdanner" det til naturlig eddik, som har aromaen og smaken av det opprinnelige produktet. Dessuten oppnås ren eddiksyre i kjemiske laboratorier, den selges som eddikessens, ufortynnet eller som bordeddik, fortynnet med vann. Ved å tilsette bordeddik på frukt, urter eller krydder, oppnås en smakstilsetning som er nær naturlig i smak.
Eddikessens brukes ikke i sin rene form, dessuten er den livstruende. Hvis du tar den inn, kan du brenne strupehodet og spiserøret.
De mest duftende og eksotiske variantene
Eplecidereddik er en gylden væske med en tydelig aroma av fruktene med samme navn, hentet fra eplecider. Denne krydder er ideell for salater, sauser, marinader. Naturlig eplecidereddik kan være like konsentrert som eddikessens, så den fortynnes ofte med fruktjuice, vanlig vann eller vann søtet med honning. Eplecidereddik er en rekke frukteddiker hentet fra frukt eller bærviner. De inkluderer også bringebær, rips, fersken og havtorn.
En av de mest eksotiske frukteddikene er hentet fra kiwifrukten.
Vineddik, hvit og rød, er hentet fra drueviner. De beste og mest aromatiske er laget av dyre sortvin som sherry, champagne og Pinot Gris, og eldes, i likhet med elitealkohol, i tønner. Krydder oppnås med en kompleks, men mild smak. Vineddik er ideell til marinader, fruktsalater og desserter.
Den beste balsamicoeddik i verden er hentet fra Trebbiano-druer dyrket i Italia, nær byen Modena. Den er i alderen 6 til 25 år i tønner laget av verdifulle treslag som kastanje, einer, kirsebær og eik. Denne typen eddik kan lages av andre druesorter i andre deler av verden, men ifølge kjennere har ikke dette krydret den elegansen som ligger i det originale produktet.
En mild gul eddik med en delikat aroma og smak, hentet fra risvin eller gjæret ris. Den brukes i supper og nudler, ris til sushi tilberedes med den, grønnsaker og frukt krydres med den. De dyrere variantene av riseddik - rød og svart - er mer populære i Kina. Rød riseddik har en delikat, søtaktig aroma, svart - uttalt, litt røykfylt.
Den britiske favorittmalteddiken ligner på en tykk, mørk brun ale. De dyre variantene er laget av gjæret bygg, de billigere og mindre aromatiserte versjonene er laget av eddiksyre farget med karamellessens. Øleddik, med en lignende aroma og smak, er populær i Tyskland og Østerrike, og er laget av drikken med samme navn.
Den disete og søte, brune eddiken som brukes i Midtøsten, spesielt tyrkisk mat, kommer fra rosiner. Sjelden, men med en god aroma, er eddik hentet fra honning, og et av de mest eksotiske krydder av denne typen er "Job's Tear" eddik. Den er laget av kornene til den tropiske planten med samme navn.
