Skinke kalles både saltet og røkt kjøtt av forskjellige dyr og fugler, og kokt eller bakt i presset form. Hjemme, for produksjon av et slikt produkt, kreves det en spesiell enhet som kalles skinkeprodusent.
Det er nødvendig
-
- Hjemmelaget svinekjøtt og biff skinke med pistasjnøtter:
- 1 kg mager svinekjøttmasse;
- 250 g indrefilet;
- 350 g rå svinekjøtt;
- 1/2 kopp skrellede pistasjnøtter
- 50 ml tørr hvitvin;
- 1 ts spisskummenfrø;
- 0,5 ts malt hvit pepper;
- 1 ss Svart pepper;
- 1/4 hel muskat
- 1 ts Sahara;
- 1 ss salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
En skinkeprodusent er et sylindrisk tinnkar med faste fjærer og et par lokk som brukes til å presse kjøttstykker og kjøttdeig. Et halvfabrikat for skinke legges i det pakket i spesielle bagesekker slik at juice ikke lekker ut av produktet. Men for å fjerne overflødig fett anbefales det å lage tynne punkteringer i posen, men bare i den delen som vil være på toppen av skjemaet.
Steg 2
Hjemmelaget skinke er et bredt felt for kreativitet. Den er tilberedt av forskjellige kjøtt - kylling, svinekjøtt, vilt, kalkun, biff - fisk, biter av grønnsaker og sjenerøst krydret med krydder. Noen ganger tilsettes sopp eller nøtter. Det er to grunnleggende regler for produksjon av skinke - minst halvparten av kjøttet skal hakkes og det skal ikke være for magert, ellers vil produktet vise seg å være tørt og smakløst. For å legge skinke i gelé, legg gelatin i kjøttdeig. For en tett konsistens, tilsett stivelse, mel eller semulegryn. Skinken blir kokt i ca 2 timer på middels varme eller bakt på et bakeplate fylt med vann ved en temperatur på 170 til 190 ° C i 1,5 timer.
Trinn 3
Hjemmelaget svinekjøtt og biff skinke med pistasjenøtter.
Mal hakket svinekjøtt, skjær biffen i små terninger med en side på 1 centimeter. Ha kjøttet i en bolle, smak til med salt, pepper, sukker. Dekk bollen med cellofan av matkvalitet og avkjøl i 8-12 timer. Ha svinefettet i fryseren.
Hell kokende vann over pistasjnøttene, tørk og hakk. Stek ziraen i en tørr stekepanne og knus den i mørtel. Tilsett nøtter, krydder, vin i kjøttdeig og bland kjøttdeig godt. Fjern baconet fra fryseren og skjær i små terninger med en side på ikke mer enn 20 mm. Legg den oppå kjøttet og elt igjen.
Trinn 4
Pakk kjøttdeigen tett i en stekemuff, legg den i en skinkeprodusent og legg den i en gryte med vann. La det surre og la det surre over svak varme med en mild simmer i ca 2 timer. Kjøl skinke før servering.
