Benbuljong er en spesiell type buljong preget av en rik fettkraft og aroma på grunn av det høye innholdet av beingelatin. Nylig har det vært en oppfatning at beinbuljong, som tidligere ble anbefalt for rekonvalesenter for å opprettholde styrke, er skadelig og bør utelukkes fra menyen til de som ønsker å spise riktig.
Hvordan tilberedes beinbuljong
Benbuljong kokes av biff, svinekjøtt eller lammebein, tidligere hakket i små biter og vasket grundig i kaldt vann. Noen ganger blir de til og med forhåndsstekt i en forvarmet panne i 10-15 minutter. For 1 kg bein tilsettes 1,5 liter vann, noe som gjør en slik buljong spesielt rik.
Den kokes i ca 4-5 timer, salting, over svak varme, det anbefales ikke å koke den lenger, siden smaken forverres. En hel skrelt løk og gulrot blir satt i beinbuljongen et par timer før den blir kokt, og krydder og laurbærblader på 10 minutter.
Benbuljong er velsmakende alene, men det er også grunnlaget for forskjellige supper, som er en uunnværlig del av et komplett kosthold.
Hva annet er i beinbuljong i tillegg til laurbærblad
Vitenskapen om menneskelig ernæring klassifiserer kjøttet fra husdyr, inkludert de fra beinene som buljongen er kokt av, som en kilde til førsteklasses animalsk fett. Retter laget av dem inneholder mange essensielle aminosyrer, inkludert de som ikke produseres i menneskekroppen. Men sammen med disse utvilsomt nyttige stoffene inneholder beinbuljongen også nitrogenholdige ekstraktiver og purinbaser, som er en integrert del av musklene.
Purinbaser irriterer magekjertlene, stimulerer den eksokrine funksjonen i bukspyttkjertelen, øker appetitten, forbedrer fordøyelsen og absorpsjonen av mat, spesielt fett og proteiner. Men samtidig har nitrogenholdige ekstraktiver en spennende effekt på nervesystemet, noe som kan forverre tilstanden til en person som har sykdommer i sirkulasjonssystemet, fordøyelseskanalen, nyrene, så vel som hjernen og perifere nerver. Brudd på purinmetabolisme, utløst av hyppig bruk av beinbuljong, kan manifestere seg som opphopning av urinsyre i kroppens vev, noe som fører til en sykdom som gikt.
For å redusere risikoen for at skadelige kjemikalier kommer inn i buljongen, drenerer du den første buljongen en halv time til en time etter kokepunktet, tilsett deretter ferskvann og kok den andre buljongen på samme bein.
Den skadelige effekten av beinbuljong kan også tilskrives det faktum at bønder som oppdretter dyr ofte tilfører forskjellige kjemikalier i fôret som bidrar til økningen i dyrevekten. Ved matlaging passerer disse stoffene i buljong etter en halv time. Derfor, hvis du forblir en tilhenger av beinbuljong og supper basert på det, kan du prøve å kjøpe kjøtt og bein til det fra pålitelige selgere.
