Majones er en av de uunnværlige produktene til moderne husmødre. Denne kalde sausen er god til både kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Kontroversen rundt helsemessige fordeler fortsetter imidlertid.
Hovedingrediensen i enhver majones er fett. Og dette er ikke bare en vegetabilsk olje som inneholder vitamin F, som fremmer hudforyngelse. Mange produsenter legger til modifiserte vegetabilske oljer - transfett - til majonesen. Molekylene til dette stoffet er fremmede for den levende naturen, derfor er ikke menneskekroppen i stand til å assimilere dem. De begynner rett og slett å akkumulere seg på veggene i blodårene, i leveren og i bukspyttkjertelen. Hvis du ser vegetabilsk fett av høy kvalitet i majones, er dette modifisert vegetabilsk olje. Ganske ofte er den til stede i den såkalte "lette" eller kalorifattige majonesen. Ved produksjon av en slik majones er vanlig vegetabilsk olje ekskludert fra sammensetningen. Den erstattes av vann, gelatin, genetisk modifisert stivelse, fortykningsmidler og emulgatorer. Skaden av slik majones er åpenbar. Dens regelmessige bruk bidrar til utvikling av metabolsk sykdom, fedme, aterosklerose, koronar hjertesykdom.
På sin side i majones med høyt kaloriinnhold er innholdet av kjemiske komponenter minimalt, siden dens ensartede konsistens og tetthet oppnås ved bruk av helt ufarlig melkepulver og eggepulver i blandingen. Naturligvis fører slike komponenter til en økning i kolesterolinnholdet. Imidlertid, selv med dette i tankene, er skaden fra kalorifattig majones mange ganger større enn fra vanlig majones.
Smaksforsterkere er en annen uunnværlig komponent i moderne majones. Dette er stoffer som gir produktet en mer utpreget smak. Alle av dem er av kunstig opprinnelse, derfor påvirker de magen, så vel som hele fordøyelsessystemet. I tillegg kan smaksforsterkere forårsake avhengighet av produktet, og bli til en reell avhengighet.
Imidlertid er ikke alt så pessimistisk. Majones er ikke så ille hvis du lager det selv. Hjemmelaget majones er ikke bare relativt sunt, men også deilig.
