Ukha er en av de eldste russiske rettene, som har blitt tilberedt siden uminnelige tider, fordi fisk alltid har vært tilgjengelig for den vanlige mannen. For fremstilling ble fiskearten nødvendigvis brukt, noe som gir buljongen den nødvendige klebrigheten og aromaen. Og på slutten av bryggingen la de vanligvis til et glass med den tradisjonelle russiske drikken - vodka.
Hvorfor bør du legge til vodka i øret ditt?
I dag er det ikke kjent med sikkerhet når denne alkoholholdige drikken ble tilsatt øret og av hvilken grunn. Ifølge en versjon ble dette gjort for å blidgjøre øret, og dermed gjøre det mer velsmakende og rikt. Ifølge den andre fungerte vodka som en slags forsterkende smak av denne retten, og tilførte den en lett pepparkorn, hyggelig for en russisk bonde, som vanlige krydder ikke kan gi.
Det er også en oppfatning at de i eldgamle tider prøvde å desinfisere vannet der det ble brygget med vodka. Tross alt samlet de den til fiskesuppe, vanligvis fra en elv eller et reservoar - fra samme sted der fisken ble fanget. Selvfølgelig, i tilfelle det ble kokt i fjæra.
Foreløpig tilsettes vodka i fiskesuppen for å nøytralisere den ubehagelige smaken og aromaen til elvfisk, som ofte gir oser. I tillegg gir denne drinken retten en helt spesiell smak, spesielt hvis den brygges i naturen.
Kanskje var det tradisjonen med å lage fiskesuppe nær fangststedet som førte til at denne retten begynte å bli smaksatt med vodka - en drink som ofte fulgte en russisk mann mens han fisket.
Hvordan lage fiskesuppe med vodka
For å tilberede rik fiskesuppe trenger du:
- 500 g små fliser eller sittepinner;
- 1 kg karpe eller stor karpe;
- 3 liter vann;
- 4-6 poteter;
- persillerot;
- løkhode;
- laurbærblad og allehånde;
- malt svart pepper og salt etter smak;
- 2 tomater;
- en haug med grønn løk og dill;
- 200 ml vodka.
Skrell fisken og tøm den. I dette tilfellet må du fjerne gjellene, ellers vil øret vise seg å være bittert. Vask den deretter grundig, legg smådelen i en kjele, og sett den store til side. Tilsett den skrelte løken og persilleroten i kasserollen. Kok opp, fjern skum og la koke i 20 minutter.
Det er veldig viktig at øret ikke koker lenge. Og det anbefales å koke den uten lokk og i en ikke-oksiderbar beholder - da vil den vise seg å være mer velsmakende og aromatisk.
Kast liten fisk, løk og persillerot, og sørg for å sile buljongen. Tilsett så stor fisk, som kan kuttes i biter, og kok også i ca 25 minutter. 15 minutter før slutt, tilsett grovhakkede poteter i øret og kok til de er møre. Til slutt tilsett salt, krydder, korsformede tomater og sørg for å tilsette vodka. Slå deretter av varmen, legg urtene i øret og dekk pannen med et lokk slik at fatet tilføres i 10-15 minutter. Hell den tilberedte fiskesuppen i boller og server med brunt brød.
