Brødsupper er en typisk rett til mange nasjonale retter. I utgangspunktet er dette landsbyoppskrifter, født av ønsket fra fattige bønder om å bruke alle matrester. Men gjennom århundrene har denne enkle retten blitt mer og mer sofistikert og sofistikert, og nå kan den bli funnet på menyene til mange dyre restauranter. Sørlige brødsupper - italienske, spanske, franske - med sjeldne unntak, er varme og hjertelige. Nord - Baltisk, Skandinavisk - kald og søt.
Det er nødvendig
-
- Italiensk brødsuppe med hvitløk og rosmarin
- 1/4 kopp olivenolje
- 8-10 fedd hvitløk
- 1 ss grovt salt
- 150 g hvitt foreldet brød uten skorper
- 5 kopper kyllingkraft
- 1 ss rosmarin
- 1 laurbærblad
- salt og pepper etter smak
- 3 store kyllingegg
- persilleblader til pynt
- Spansk brødsuppe (Salmorejo)
- 1 kopp skiver med litt foreldet hvitt brød uten skorper
- 1 stor fedd hvitløk
- 1 kg tomater
- 3/4 kopp olivenolje
- salt etter smak
- I tillegg:
- 1/3 kopp serrano skinke, hakket
- 3 kyllingegg
- Estisk brødsuppe
- 400 g foreldet rugbrød uten skorpe
- 1,5 liter vann
- 1 kopp rosiner
- ½ kopp sukker
- kanelstang
- 200 ml juice (tranebær eller eple)
Bruksanvisning
Trinn 1
Italiensk brødsuppe med hvitløk og rosmarin
Varm olivenolje i en stor gryte over middels høy varme til den er varm, men ikke la den røyke. Skrell og hakk hvitløk, tilsett på kort tid sammen med 1 ts salt, stek, rør av og til, til hvitløken er duftende og gylden, men ikke duftende eller mørk brun. Når det er omtrent 10 minutter.
Steg 2
Hakk brødet og legg det på toppen av hvitløken. Stek, rør av og til, til brødet er gyldent. Hell i kyllingbuljongen. Hakk rosmarinbladene og tilsett suppen, tilsett laurbærbladet og smak til med salt og pepper. Kok opp. Reduser varmen, la koke i 10 minutter.
Trinn 3
Fjern laurbærbladet. Tilsett litt piskede egg. Stek, rør hele tiden i ytterligere 10 minutter. Server suppen varm, pyntet med persilleblader og drizzled med olivenolje.
Trinn 4
Spansk brødsuppe (Salmorejo)
Skrell et fedd hvitløk. Legg det sammen med brødet i en matprosesserskål eller blender og pulser. Skåld tomatene med kokende vann, fjern skinnet, fjern frøene og tilsett brødet. Puré til glatt, fløyelsaktig. Tilsett olivenolje sakte og fortsett å bearbeide til suppen er skummende. Krydre med salt og pepper etter smak.
Trinn 5
Chill i kjøleskap i 1 time. Kok eggene, terning i terninger og server suppen, dryss med hakket Serrano skinke og hardkokte egg.
Trinn 6
Estisk brødsuppe
Skjær brødet i biter. Legg i en kjele og dekk til med rent kaldt vann. Vent til brødet er mykt, rør blandingen og sett på middels varme. Kok opp og kok til brødet er helt mykt. Gni brødmassen gjennom en sil og sett tilbake på varmen. Tilsett vasket rosiner, kanelstang og sukker, fortynn puréen med juice og varme opp på svak varme i 5-10 minutter. Fjern fra varmen, fjern kanel og chill suppe. Server med en skje rømme eller pisket kremfløte.
