Ordet "mozzarella" dukker først opp i oppskriftsboka fra 1570. Imidlertid dukket selve osten fra bøffelmelk opp mye tidligere, hundrevis, om ikke tusenvis av år før det.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forskere mener at denne osten ble oppfunnet av nomader som lagret melk i spesialtørket mage hos dyr. Over tid fant nomadene ut at melk under lagring endrer egenskapene og blir til en slags ost.
Steg 2
Mozzarella blir vanligvis referert til som unge, myke oster. Det regnes som et veldig sunt meieriprodukt. Mozzarella smelter lett, og det er derfor den brukes i store mengder til tilberedning av pizza. Ofte selges den fersk, røkt eller sterkt røkt. Mozzarella kan kjøpes hele, men oftest selges den allerede revet eller kuttet i biter. Denne og lignende oster selges i spesielle poser med saltlake, siden det er i dette produktet må lagres.
Trinn 3
Det antas at riktig mozzarella er laget utelukkende av bøffelmelk, men flere og flere lignende oster fra vanlig kumelk er på markedet.
Trinn 4
Melk til fremstilling av mozzarella overføres til ostemelkeriet senest tolv timer etter melking, hvor den er inneholdt i en spesiell beholder til den krøller, og deretter tilsettes en spesiell løpe og varmes opp til en temperatur på 85-90 grader. Ostemassen må eltes for hånd ved hjelp av spesielle trepinner. Etter å ha oppnådd en homogen plastisk masse, skilles biter av forskjellige størrelser fra den og osten formes.
Trinn 5
Fersk mozzarella bør spises flere dager i forveien. Den lagres i saltlake uten å ofre smak. For å lage det trenger du salt, melk eller vann. En stor skje med salt tilsettes til en halv liter vann eller melk, ost legges der, dekkes med lokk eller tykk klut og lagres i kjøleskapet som sådan. Saltet mozzarella lagres i omtrent en uke, usaltet - to til tre dager.
Trinn 6
Mozzarella har en veldig delikat tekstur og ikke for uttalt smak, dette skyldes at bøffelmelk smaker mye mindre søtt enn kumelk, men den er mye fetere og inneholder flere ganger mer protein og kalsium. Dette gjør mozzarella ikke bare næringsrikt, men også veldig sunt produkt.
Trinn 7
En dags mozzarella regnes som den deiligste, men den kan smakes eksklusivt i Italia, i regionene der den produseres.
