Kohlrabi kål fikk navnet sitt fra to ord: tysk "kohl" - kål og latin "rapa" - kålrot. Faktisk er denne grønnsaken lik begge samtidig. Det er ikke tilfeldig at hennes andre navn er kålrot. Stamfrukten, på størrelse med en stor oransje, er både lysegrønn og lilla. Grønne kålrot smaker som en reddik eller agurk, lilla er skarpere. Friske kålrabiblader er spiselige og smaker akkurat som ungkål.
Det er nødvendig
- Sichuan saltet kålrabi
- - liter sterilisert glasskrukke;
- - 500 g kålrabi;
- - saltlake fra 2 glass kokende vann og 1 ss salt;
- - 3-5 cm ingefærrot;
- - 3 fedd hvitløk;
- - 1 rød pepper
- - 1 ss risvin.
- Syltet lilla kålrabi
- - 500 g lilla kålrabi;
- - 3/4 ss havsalt;
- 1/2 kopp riseddik
- 1/2 kopp vann
- - skall av 1 sitron;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2-3 centimeter ingefærrot;
- - 1/4 ts malt svart pepper;
- - 1/4 ts rød pepperflak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Frisk kålrabi som du vil konsumere de neste dagene, kan oppbevares i kjøleskapet. For å gjøre dette blir bladene avskåret og lagret separat, i plastposer, slik at de vil ligge i 2-3 dager. Stengelfrukt, også plassert i poser, kan lagres i opptil en måned.
Steg 2
Bare "kålrot" fjernes for langvarig lagring. Lilla kålrabi varer lenger enn grønn kålrabi. Et kjølig sted med høy luftfuktighet er egnet for lagring. Den optimale temperaturen er 0 ° C, luftfuktigheten er 95%. Før du lagrer kolbrabi for lagring i en haug, grøft eller bokser, kutt av bladene mens du lar røttene ligge. Plasser stilkene i ett lag i våt sand. Så kålen kan ligge i opptil 2-3 måneder hvis du holder øye med fuktigheten.
Trinn 3
Syltet eller saltet kålrabi lagres fra 6 måneder til 1 år. Det er flere oppskrifter. Noen av dem er ganske eksotiske, som Sichuan saltet kålrabi. Fjern kålen fra de øvre bladene, skyll og skjær i strimler. Skrell og skjær fersk ingefær. Skrell og hakk hvitløk. Ha kål, ingefær, hvitløk, pepper i en krukke, hell kald saltlake og hell i vin. Stram lokket, men ikke veldig tett, da kålen vil gjære. Oppbevares ved romtemperatur i tre dager, og avkjøl.
Trinn 4
Lilla syltet kålrabi viser seg å være veldig "smart". For å koke stilkene, skrell du bare de øverste bladene, skjær dem i strimler og bland i en dyp bolle med salt. La den stå i 1 time. Fjern skallet fra sitronen med et bånd. Skrell og skjær ingefærrot, skrell og hakk hvitløk tilfeldig.
Trinn 5
Bland vann og eddik, kok opp, tilsett hvitløk, ingefær, sitronskall, pepper. Tøm overflødig væske fra kålrabi og legg den i en krukke, fyll den med varm marinade, dekk til og la den avkjøles ved romtemperatur. Oppbevares i kjøleskap.
