Bløtlegging av fisk i forskjellige væsker er et kjent kulinarisk triks. Fersk fisk er gjennomvåt for å redusere intensiteten av aromaen, salt og røkt for å fjerne overflødig salt.
Det er nødvendig
-
- sitronsaft;
- vann;
- eddik;
- vin;
- melk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Slik suger du fersk fisk Klem saften fra en sitron i en bred, dyp bolle (for å få mer juice kan du forvarme sitrus i mikrobølgeovnen i 60-90 sekunder) og bland med en og en halv liter kaldt ferskvann. Legg fisken i beholderen. Væsken skal dekke den helt. Hvis du ikke har nok løsning, bland i samme andel - juice fra en sitron til en og en halv liter vann. Dekk til med lokk eller plastfolie. Hvis du skal koke fisken i nær fremtid, la den ligge i bløt i en og en halv time ved romtemperatur. Ellers sett beholderen med fisk i kjøleskapet i 12-14 timer. Husk at sitronsyre i løsningen vil ødelegge bindevevet i fiskekjøtt, dette vil ikke bare forkorte koketiden, men vil også gi den hvite fisken en mer intens lysfarge.
Steg 2
Kombiner 1 kopp bordeddik for hver 2 liter vann og suge fisken i denne løsningen over natten. Husk å dekke til og oppbevare fiskekadaverbeholderen i kjøleskapet. Denne metoden passer for de som ikke liker sitrusduft. Fisken må skylles før den tilberedes. Gjør det samme hvis du har tenkt å fryse fisken eller hvis du har tenkt å oppbevare den i kjøleskapet i mer enn 12 timer.
Trinn 3
Soak fisk i vin. Ikke velg dyre merker, en billig drink er greit for å suge fisk.
Trinn 4
Bland to kopper fullmelk med 1/2 kopp salt. Fyll fisken med denne løsningen, dekk til, legg i kjøleskapet og la stå i 12-14 timer. Skyll fiskekroppen under rennende vann før du lagrer eller steker.
Trinn 5
Slik suger du Bacalao Bacalao er tørket saltet torsk og er populær i portugisisk, brasiliansk, spansk og norsk mat. Før du koker noen av denne torsken, blir den dynket i lang tid. For å gjøre dette, blir fisken senket i en bolle med kaldt ferskvann drikkevann slik at den dekker den med 3-5 centimeter, og settes i kjøleskapet. Vannet byttes minst tre ganger om dagen, og fisken blir gjennomvåt i omtrent 3 dager. Du kan smake på en bit bacalao etter 24 timer, noen ganger er denne perioden nok til at saltet knapt blir følt.
Trinn 6
Slik suger du røkt fisk Bland like store mengder melk og ferskvann, og hell blandingen over røkt fisk slik at den helt dekker den. Plasser beholderen i kjøleskapet i 30 minutter. Etter en halv time, tøm den fortynnede melken. Fisken kan spises.
Trinn 7
Hvordan suge sild: For saltet sild er dynket i kald, usøtet sterk te eller melk. Hvis du er fornøyd med konsentrasjonen av salt, bør du ikke suge silda, da den mister noe av næringsstoffene og de "sunne" fettsyrene.
