Kjøtt blir dynket i eddik til forskjellige formål. For det første for å myke opp tøft eller gammelt kjøtt, for det andre for å eliminere ubehagelig lukt, spesielt fra vilt og for det tredje for å beskytte produktet mot ødeleggelse. Avhengig av hvilket resultat du vil oppnå, må du suge kjøttet på forskjellige måter.
Det er nødvendig
- - kjøtt;
- - eddik.
Bruksanvisning
Trinn 1
Marinering av kjøtt for å ømme det Fordi eddik er surt, bryter det ned muskelfibre. La du kjøttet ligge i syre i lang tid, risikerer du å bli for mealy og sprø produkt. Ved å marinere lar du også flere ingredienser trenge dypere inn i kjøttet, og derfor gi dem mer smak og aroma. Når du marinerer kjøtt, er det viktig å velge eddik med ønsket syre, med ønsket smak, og å justere produktets holdetid i et surt miljø.
Steg 2
Velg eddik avhengig av smaken du vil oppnå. Eplecidereddik, frukteddik og balsamicoeddik tilfører kjøttet sødme. Vineddik kan være litt bitter, hvit riseddik og syntetisk eddik er den mest nøytrale, svart riseddik har en lys, men uttalt treaktig undertone. Eddikens surhet bør ikke overstige 9%, men eddik fortynnet med mer enn 3% mister all effektivitet.
Trinn 3
Det er nødvendig å blande marinaden og marinere kjøttet i en ikke-reaktiv lukket beholder. Det vil si at du under ingen omstendigheter skal bruke aluminiums- eller støpejernsbeholdere, det er bedre å unngå metallbeholdere. Det ideelle valget er plast. Du kan effektivt marinere kjøtt selv i en vanlig glidelås.
Trinn 4
Tiden det tar å marinere mellomstore kjøttstykker er ikke mer enn 4 timer. Ikke mariner ferske kjæledyr i eddik; sitrus, vin, fruktgurker eller aromatiske sylteagurk er fine.
Trinn 5
Marinering av spillet Spillet er dynket i saltlake og eddik minst 72 timer før matlaging. For beising, velg den samme beholderen som for vanlig kjøtt.
Trinn 6
Hver 8. til 10. time er det verdt å bytte saltlake til frisk. Den gamle saltlaken vil bli farget av blodet som kommer ut av spillet, og med det vil en spesifikk "lukt" komme ut av kjøttet. Når saltlaken bare er litt rosa, kan du slutte å suge kjøttet og marinere det.
Trinn 7
Tilbered marinaden med salt, eddik og krydder i henhold til oppskriften du ønsker, mariner spillet i 12 til 24 timer og begynn å lage mat.
Trinn 8
Oppbevaring av kjøtt i eddik Eddik brukes til å lagre kjøtt som allerede er kokt. Du kan forsteke den eller koke den i syre og vann. Hvis du koker kjøtt i eddik, trenger du ikke å tømme buljongen, men du bør la kjøttet avkjøles direkte i samme vann.
Trinn 9
Når du oppbevarer kjøtt i eddik, er det veldig viktig å først kutte alt fett fra det for å unngå en ubehagelig harsk smak senere.
Trinn 10
Oppbevar kjøtt i 5% eddik i hermetisk lukkede glasskrukker på et kjølig, mørkt sted i ikke mer enn 1 måned.
