Fordelene med kyllingkjøtt har lenge vært kjent. Mange mennesker elsker retter fra kyllinginnpakning, mage, hals. Men det at du kan lage deilig gelékjøtt fra kyllingben kan være en oppdagelse for noen. Det er verdt å utforske noen trinnvise fotooppskrifter for enkel forberedelse.
Kylling er et kostholdskjøtt, lett å tilberede, raskt fordøyelig, tillatt til konsum selv av de som er overvektige, har tarmproblemer og har høyt kolesterol. Potene har helbredende egenskaper, og fra dem kan du lage veldig velsmakende og kalorifatt gelékjøtt. For å lære å lage denne retten riktig, må du vite mye ikke bare om regler for forberedelse, men også om dens egenskaper.
Hva er gelé kjøtt
Gelert kjøtt er en avkjølt tallerken som består av kjøttstykker og en geléaktig masse. En gelélignende masse oppnås som et resultat av langvarig varmebehandling av dyrenes ben. De inneholder et stoff som gjør buljongen tykk, geleaktig når den er avkjølt.
Det er viktig å forstå at det først, for flere århundrer siden, da gelékjøtt ble oppfunnet, ikke ble brukt spesielle fortykningsmidler - gelatin eller agar-agar. Gelert kjøtt var bare basert på naturlige stoffer.
Gelert kjøtt ble tilberedt av biff, svinekjøtt og kyllingben. I forskjellige land ble retten kalt annerledes. Historiske kronikker sier at kyllingbengelé er en moldovisk nasjonalrett som utelukkende ble tilberedt av en hane og på russisk ble kalt gelé. Men slikt gelékjøtt ble servert overalt med sennep, og i Russland - også med revet pepperrot.
Hvordan lage kyllingbengelé
Det er mange trinnvise oppskrifter med et bilde på hvordan du lager den enkleste måten å lage gelé kjøtt fra kyllingben, men det er en rekke generelle krav til valg og tilberedning av bunnen av retten og dens sekundære ingredienser, som forresten kan være veldig forskjellige.
Kyllingføtter for kokende gelert kjøtt må være rene - dette må du være spesielt oppmerksom på når du velger råvarer i butikken. Før matlaging må de dynkes i rent, kaldt vann i minst tre timer. Hvis vannet blir overskyet, kan du erstatte det med et nytt. Når du bytter vann vaskes bena i rennende vann.
Etter bløtlegging vaskes potene igjen, rengjøres grundig fra den tøffe gule huden og morgenfruene. De fjernes vanligvis før føttene når butikkdisken, men ikke alltid forsiktig. Det anbefales å sjekke føttene igjen før du begynner å lage mat.
1 oppskrift for å lage gelerte kyllingben - med grønnsaker
Kyllingbengele med grønnsaker er det mest populære alternativet for matlaging. På bildet av forfatterne av oppskriften kan du se en rekke designløsninger som gjør retten til et ekte mesterverk. Listen over nødvendige produkter ser slik ut:
- kyllingben - 1 kg,
- kyllingkjøtt - 500-800 gram,
- løk og gulrøtter - 1 hver,
- buljong - fra 1 til 1,5 liter,
- salt og krydder etter smak.
Kyllingben og skinnfritt kyllingkjøtt plasseres i en beholder med tykke vegger, fylt med rent vann slik at væsken dekker dem "med to fingre".
Etter at vannet har kokt, fjernes det karakteristiske skummet og oppvarmingsnivået reduseres til middels. Smør kjøtt og kyllingben i minst 3 timer.
Løk og gulrøtter legges i en gryte sammen med bein og kjøtt, men fjernes etter halvannen time. Løk kan kastes, og gulrøtter er fine for å lage dekorasjoner.
På slutten av tilberedningen blir kjøttet og bena pitted og kuttet i strimler eller terninger, hvis mulig. Noen "river" dem i fibre. Kjøttkraften kokes noen minutter til med krydder, så filtreres den nødvendigvis.
Mens det fortsatt er varmt, blir kjøtt og buljong kombinert og avkjølt, og deretter plassert i kjøleskapet. Hvis proporsjonene og anbefalingene for matlaging har blitt fulgt nøyaktig, viser kyllingbenjelen seg å være elastisk og gjennomsiktig.
2 oppskrift for å lage gelerte kyllingben - med gelatin
Hvis det ikke er nok kyllingben, men du virkelig vil lage gelé kjøtt, kan du supplere oppskriften med gelatin. Produktene du trenger er de samme som for den første oppskriften + en pose vanlig matgelatin. Det er viktig å forstå at potene inneholder en enorm mengde kollagen, som er et naturlig fortykningsmiddel, men det kan erstattes med gelatin. Som et resultat får du ikke mindre visuelt attraktivt og velsmakende gelékjøtt.
Etter at kjøttet og bena er grønnsaker tilberedt og kokt riktig, kan du begynne å forberede basen til gelékjøttet. Litt kjøttkraft, ca 1 kopp (250 ml), avkjøl til romtemperatur og fyll den med 40 gram gelatin.
Når gelatinen er helt oppløst, hell den i buljongen og varm den opp, men ikke la den koke. Hell den tilberedte løsningen i kjøttet og grønnsakene, som ble lagt ut på forhånd i form. Du kan legge til hvitløk, ført gjennom en spesiell presse og andre krydder i retten.
Det er umulig å sette gelerte kyllingben med gelatin i kjøleskapet umiddelbart etter helling. Den må avkjøles til romtemperatur og først deretter plasseres i kjøleskapet. Om 2, 5-3 timer vil en velsmakende, vakker og sunn rett for hele familien være klar til å spise.
Hvordan og hvor mye kan du oppbevare gelé med kyllingben
Gelert kjøtt fra originale produkter, inkludert kyllingben, må lagres i en viss tid. Det optimale temperaturområdet er fra 0 til + 8˚С. Frysning, som høy temperatur, vil garantert ødelegge gelékjøttet.
Det anbefales ikke å tilberede et stort volum geléert kjøtt fra kyllingben samtidig, siden dets maksimale holdbarhet, selv om alle kravene er oppfylt, ikke er mer enn 3 dager. Hvis parabolen er dekorert med kokte grønnsaker eller egg, reduseres holdbarheten til en og en halv dag (36 timer).
Spesiell oppmerksomhet i oppbevaringskravene til gelert kjøtt fra kyllingben, svinekjøtt eller biffbein rettes til oppvasken det helles i. Beholderen skal ikke være dyp, plast, glass eller metall under emaljen - emaljerte beholdere, boller.
Det er nødvendig å begrense tilgangen til fremmed lukt til det gelerte kjøttet - lukk beholderen tett med et lokk. Dette vil ha en gunstig effekt på varigheten av lagring og smak. Det er viktig å vite en regel til - hver time det gelerte kjøttet holdes varmt reduserer holdbarheten med en dag. Du kan ikke oppbevare fatet utenfor kjøleskapet - ta ut beholderen, ta så mye som blir spist, sett beholderen tilbake i kjøleskapet.
Fordelene og skadene med gelé med kyllingben
Rettens fordelaktige egenskaper er relatert til kjemisk sammensetning og kaloriinnhold. Gelert kjøtt laget av kyllingben inneholder et høyt innhold av næringsstoffer som f.eks
- protein,
- kollagen,
- kalsium,
- mucopolysaccharides,
- aluminium,
- fosfor.
I tillegg inneholder kyllingben vitaminer P, A, B og C, sporstoffer - rubidium, kobber, bor og andre, og det er nettopp de variantene som ikke ødelegges under varmebehandling.
Kaloriinnholdet i hjemmelaget gelékjøtt fra kyllingben er lavt - 215 per 100 gram. Men å spise det i store mengder anbefales ikke for de som har problemer med blodkar, overvektige, har blitt diagnostisert med fedme, pankreatitt, gastritt, kronisk nyre- eller leversykdom, hyperkolesterolemi, en akutt form av tarm- eller magesykdommer.
Det er viktig å forstå at ernæring skal være både riktig og moderat, selv hos friske mennesker. En liten porsjon hjemmelaget kyllingbengelé vil ikke skade, selv om det er kontraindikasjoner.
