Ost, i sammenligning med andre gjærede melkeprodukter, kan lagres i veldig lang tid. Det kan likevel ikke unngå skade hvis det ikke blir gjort ytterligere tiltak. For å forlenge ostenes holdbarhet, kan den tørkes.
Bruksanvisning
Trinn 1
Store mengder ost tørkes i spesielle tørkeanlegg i ostefabrikker. Den mest effektive er vakuumtørking av ost i mikrobølgeovnenheter (MVU). Mikrobølgeovnbølger som brukes i vakuumanlegg i mikrobølgeovn er elektromagnetiske bølger med en frekvens på 2,45 GHz. Ved å virke på osten overfører de energien til fuktigheten i produktet, varmer den opp og koker den. Inne i produktet stiger trykket og fuktighetsdamp slipper ut fra det, mens kanalene blir åpne. Dermed skjer tørking på grunn av fordampning av væsken og utdriving av den delen av fuktigheten som ikke har fordampet av dampen fra produktet. Dette prinsippet gir en ultra-rask tørkeprosess - 4 ganger raskere sammenlignet med tradisjonelle typer tørking. I vakuum reduseres væskens kokepunkt til 10C, så tørking skjer uten å ødelegge vitaminer og proteiner.
Steg 2
Kondens dannes under tørkeprosessen av ost i MVU, og lukten kommer inn i en spesiell mottakstank. Dette ostesmakede kondensatet kan videre brukes som et reduksjonsmiddel for tørr ost. Vakuumtørking produserer to typer produkter: ostepulver og knasende ost. Ostepulver har en uttalt ostesmak og aroma, ofte supplert med forskjellige krydder. Den brukes som krydder til forskjellige retter, den inneholder mye protein og kan også lagres i lang tid. Sprø ost er laget av ostepinner eller kuler med en porøs struktur. De knekker lett og smuldrer når de trykkes lett.
Trinn 3
I tillegg til industriproduksjon lages oster også hjemme. Det er mange måter å lage hjemmelagde oster på. Og hvis hjemmelaget ost tilberedes for langvarig lagring, må den også tørkes. Kokte oster tørkes utendørs i skyggen om sommeren og innendørs om vinteren, men så langt som mulig fra ovnen for ikke å sprekke. Legg dem på hyller eller stolper dekket med halm. Fra tid til annen, så snart det dukker opp mugg på overflaten, skal den skrapes av med en kniv og vaskes med saltvann. Tørkede oster må skrelles og skrapes med kniv og legges i store gryter, drysset med havrehalm. I fremtiden anbefales det å lagre hjemmelaget ost ikke på et tørt, men heller ikke på et fuktig sted. Da vil ikke osten tørke ut, og i det andre tilfellet vil den ikke bli muggen eller ødelegge. Hvis osten likevel blir muggen, må den vaskes med myse, salt og tørkes igjen i skyggen, og snu fra side til side.
