Roastbiff med en krydret smak av krydder, søt saus med rosiner, syltetøy, rødvin, brød og nøytrale sprutnudler - alle disse ingrediensene skaper den unike smaken av en tradisjonell tysk rett.
Det er nødvendig
- For steking:
- Oksemørbrad - 1,5 kg,
- pitted rosiner - 200 gram,
- løk - 2 stk,
- svinekjøttfett - 1 ss. skjeen,
- smør - 1 ss skjeen,
- krem - 250 ml.
- For sausen:
- brød - 4 skiver
- rips syltetøy - 1 ss. skjeen,
- rødvin - 125 ml.
- For marinaden:
- løk - 3 stk,
- gulrøtter - 1 stk,
- vann - 500 ml,
- eddik - 250 ml,
- salt etter smak
- svarte pepperkorn - 1 ss. skjeen,
- einerbær - 1 ss. skjeen,
- nellik - 5 duftende knopper,
- lavrushka - 2 blader,
- rosmarin etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell tre løk og gulrøtter, skjær i tynne skiver.
Hell 500 ml vann i en kjele og tilsett alle ingrediensene til marinaden. Tilsett hakkede gulrøtter og løk.
Kok innholdet i kasserollen og kok på middels varme i fem minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles.
Steg 2
Skyll biffen og tørk den med et tørkepapir. Overfør kjøttet til en bakebolle.
Hell den avkjølte marinaden på et fat med kjøtt. Dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
Trinn 3
Om morgenen tar vi ut kjøttet og lar væsken renne. Vi filtrerer væsken gjennom en sil.
Legg rosiner i bløt i et glass vann.
Skrell to løk og hakk fint.
Trinn 4
Varm opp en skje svinefett og en skje smør i en stor gryte. Stek kjøttet fra alle sider.
Tilsett løken og kok på middels varme i fem minutter. Rør hele tiden slik at løken ikke brenner.
Hell i ett glass marinade og dekk med lokk. Kok over middels varme i to timer. Tilsett væske om nødvendig i kokeprosessen, snu ofte kjøttet.
Trinn 5
Fjern kjøttet fra pannen etter to timer.
Vi filtrerer saften som frigjøres under steking, gjennom en fin dørslag.
Hell den silede saften i en kjele.
Sil rosinene og tilsett dem i kasserollen sammen med 250 ml fløte.
Skjær av skorpen fra 4 brødskiver og mal smulen, som vi legger til pannen.
La koke på middels varme, rør ofte, sausen skal bli homogen.
Tilsett en teskje syltetøy i pannen. Hell i rødvin. Rør og fjern sausen etter to minutter.
Trinn 6
Pisk 4 egg og en teskje salt i en kopp.
Tilsett de piskede eggene i en bolle med mel og bland.
Tilsett smør. Tilsett vann under konstant omrøring. Elt deigen til den er jevn (deigen viser seg å være litt klissete). Vi fyller den kulinariske hylsen med deig (spetzle).
Kok nok saltvann i en kjele. Hell i tynne strømmer av deig gjennom den kulinariske hylsen. Spetzles er klare så snart de flyter til overflaten (ca. 30 sekunder).
Trinn 7
Legg Spetzle i en kopp kaldt vann.
Vi varmer opp smøret. Vi filtrerer spettet og varmer det opp litt. Server med en stek.
